冬菜腌制方法介绍

川冬菜腌制

川冬菜十分受欢迎，其从制作到食用通常长达两三年。一般采用芥菜，具体腌制步骤如下：

• 将芥菜的菜苔切片后晾晒至变软。
• 取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5 - 6次。
• 静置半个月，期间加入由花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合而成的香料并翻几次。
• 装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6 - 7个月或一年，泥土湿润即说明成熟。
• 每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

家庭简易冬菜腌制

在家制作冬菜可采用较简单的方法，以大白菜为原料，步骤如下：

• 将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克左右。
• 每100克干菜加入6克食盐，用手充分搓揉干菜。
• 装入坛中压紧封口，过两三天后每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中密封保存，次年春天即可取出食用。

综上所述，川冬菜腌制复杂耗时，家庭简易腌制方法则相对简便快捷，可根据自身需求选择合适的腌制方式。