仓鳊鱼的做法

仓鳊鱼是一种非常常见的鱼，无论是在外面饭店吃饭，或是在自家厨房，你总会见到它的身影。关于仓鳊鱼的做法是非常多的，除了常见的清蒸仓鳊鱼和红烧仓鳊鱼以外，还有干烧仓鳊鱼等做法，今天我们就介绍其中两种仓鳊鱼的做法。

一、茄汁仓鳊鱼

食材准备：仓鳊鱼、植物油、番茄酱、白糖、料酒、生粉、姜片

制作步骤：

1、将仓鳊鱼挖去腮去内脏洗净沥水；

2、将仓鳊鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；

3、将腌制好的鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉；

4、将3勺番茄酱、1勺白醋以及3勺白砂糖调匀成味汁；

5、锅中热油，烧至6成热时，放鱼入锅炸制，炸至两面金黄色捞出控油；

6、锅内留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒，加入少许水淀粉勾薄芡；

7、将炸好的仓鳊鱼倒入锅中翻炒几下即可。

二、干烧仓鳊鱼的做法

食材准备：仓鳊鱼、油、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、老抽、胡椒粉

制作步骤：

1、将仓鳊鱼去肚，去鳃，洗净；备好姜、蒜、葱、辣椒；

2、在仓鳊鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉；

3、锅里油热，放下仓鳊鱼，煎至两面金黄，盛出；

4、锅里油热，放下姜、蒜、辣椒煸香；

5、锅中放入适量清水，加糖、老抽、料酒以及胡椒粉，煮开；

6、锅中放入仓鳊鱼，煮5分钟后加点盐，翻一面煮至汁稠，再撒些葱花即可。

仓鳊鱼的处理方式很简单，也是要刮鱼鳞去内脏。今天我们就具体说一下，仓鳊鱼怎么洗。

1、仓鳊鱼可以不用去头，直接处理其他问题即可。

2、仓鳊鱼的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去特别光滑，但其实，仓鳊鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，从仓鳊鱼的尾部逆向往上打即可。

3、仓鳊鱼去鳃的话，要先找到鱼鳃。可以找鱼头一块比较硬的可以掀起来的东西，掀开来就会看到鱼头里面有个红色的像扇形的东西，那个就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就算是去鳃。如果怕弄伤手指的话，也可以试着用刀尖斜着伸进去，将鱼鳃从根部用力刮下来。

4、仓鳊鱼去内脏首先把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。

5、鱼的体内应该有一层黑色的膜，最好将其去掉，因为那些膜会比较腥。

做完这些简单的处理，用清水冲洗鱼身就可以啦！

仓鳊鱼常活跃在菜市场里，大部分人在买鱼的时候会看到仓鳊鱼，但经验较少的人一开始总会认错仓鳊鱼，买鱼、做鱼就更加是个难题。今天，妈网百科将会介绍相关的注意事项，让你学会快速挑好鱼哦！

一、挑鱼四步骤

1、买仓鳊鱼要看外形，新鲜的仓鳊鱼鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。

2、买新鲜的仓鳊鱼要看鱼鳃。可以用手剥开仓鳊鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

3、新鲜的仓鳊鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。

4、用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这仓鳊鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。

二、处理鱼注意事项

1、仓鳊鱼会咬人，杀鱼的时候要注意防止被咬。

2、仓鳊鱼腹中的鱼籽有毒，能引发痢疾，因此要处理掉鱼籽。

3、先用开水烫一下鱼再烹调，这样可以去除腥味。

三、食用禁忌

1、仓鳊鱼不能和羊肉同食；

2、仓鳊鱼忌用动物油炸制。

仓鳊鱼是一道大众食品，一般来说，健康的人群都可以吃仓鳊鱼，但有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用仓鳊鱼，痛风、糖尿病、慢性病患者则要禁食仓鳊鱼。

另外，孕妇、产妇以及婴幼儿也要慎吃仓鳊鱼。

孕妇在怀孕期间要慎吃仓鳊鱼。因为仓鳊鱼属偏类、阴性食物，带有异性蛋白质，且腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。因此，孕妇不适合吃仓鳊鱼。孕妇吃鱼，适宜吃一些普通的鱼，例如，鲫鱼，草鱼等等。

产妇要慎吃仓鳊鱼。理由同上。另外，产妇其实喝鲫鱼汤会更适合、更补身子。

婴幼儿也要慎吃仓鳊鱼。因为仓鳊鱼中异体的蛋白质在宝宝小的时候容易引起过敏。给宝宝吃鱼的话，最好喂宝宝一些常见的淡水鱼做成的鱼泥。这样既有营养，又不怕宝宝会被鱼刺噎到。