鸡腿菇的炒法
鸡腿菇是一种营养丰富、味道鲜美、口感极好且十分受消费者喜爱的菌菇类。对于经常食用鸡腿菇，可以有利于人们增进食欲、促进消化以及增强人体免疫力的作用。具有这么高营养价值的鸡腿菇有什么好的食用方法呢，如果炒鸡腿菇的话，有什么炒法可以保证在不损失鸡腿菇各种营养元素的前提下还可以使鸡腿菇更加口感滑嫩、鲜美可口呢？
1、其实无论是炒食、炖食还是煲汤，鸡腿菇都可以久煮不烂，可是在炒鸡腿菇时一定要加入适量的水，而且需要煮够15分钟。
2、需要在锅中放入八角、葱、姜等各种配料爆香，然后再倒入鸡腿菇炒会更加美味可口。
3、一定要把鸡腿菇炒至软熟之后才放入盐和味精等调味料哦。
4、鸡腿菇需要选择菇体洁白，美观和肉质细腻的。
5、也可以在炒鸡腿菇之前先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。
鸡腿菇不同的炒法有着不同美味，有些人喜欢吃的香味儿，有些人喜欢的是吃的口感。其实喜欢吃的口感的不妨试试这个清炒鸡腿菇的做法，有口感的同时同样香喷喷的哦！那么接下来我们今天就把它撕成丝来清炒，做一道清炒鸡腿菇，进而来享受鸡腿菇那特有的QQ和淡淡的清香。清炒鸡腿菇的具体做法步骤如下：
1、准备好鸡腿菇、青椒等主要原材料。其次准备好白芝麻少许、蒜少许、橄榄油少许和浓色酱油10毫升左右。
2、把鸡腿菇洗净。撕成细丝。
3、把青椒和蒜等洗净，青椒切丝、蒜切碎。
4、把尖椒用剪刀剪碎，在热锅期间放入锅内，用油爆尖椒出香味儿。
5、然后放入蒜爆一下，再将青椒放入爆炒片刻。
6、最后把鸡腿菇丝和酱油、白胡椒粉加入其中，翻炒几分钟即可。
7、出锅时候，装盘并点缀一些白芝麻。一道美味的清炒鸡腿菇就完成了。
鸡腿菇由于因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝尤其受到很多人的喜爱，因此鸡腿菇也是很多人的餐桌上出现率较高的一道佳肴。而且鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，非常符合有些人脾胃虚寒的体质。而肉类也是富含蛋白质且具有帮助人体增强抵抗力作用的。所以接下来就给大家介绍一下肉炒鸡腿菇的做法吧，有兴趣的也不妨准备好材料一起尝试着做一下。
1、准备好鸡腿菇、肉类等食材和一些需要用到的配料等，首先把鸡腿菇洗净再一分两半，然后顶到切片，最后把辣椒去蒂去籽，切片。
2、首先把肉洗净切成肉丝，再把丝提前用料酒，蚝油，十三香，老抽等酱料腌制半个小时，注意在炒之前再用淀粉上浆。
3、锅内放凉油，热好锅后然后倒入肉丝，开小火拌匀，然后开大火炒至变色，这样就不会容易粘锅。
4、把鸡腿菇和青椒一起放入反复翻炒。
5、翻炒均匀后兑入少量水，再继续煸炒一下。
6、炒熟后，再放入少量鸡精和盐粉进行调味，之后就可以出锅了，完成了一道美味的肉炒鸡腿菇。
鸡腿菇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高人体免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于人体生长发育等作用功效。鸡腿菇所含有的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。除此之外，鸡腿菇也富含纤维素，具有可以使人有饱食感的作用效，它可以有利于人们减肥。一般情况下进食后还可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔疮等疾病。可是众所周知，任何菌菇类食用之前都是需要清洗干净的，那么鸡腿菇怎么清洗好呢，怎样清洗鸡腿菇更干净呢？
1、如果鸡腿菇的根部有硬块就需要先用刀子削去，再用清洗冲洗。
2、炒菜之前，需要先用热水焯一下。
3、清洗之前也需要注意鸡腿菇是否有虫蛀，霉斑，杂质。
4、把鸡腿菇先用水冲洗完毕后，也可以用些水浸泡一下。
5、清洗的时候还要注意不管是菌盖、菌褶还是菌柄，都需要仔细清洗干净哦。
鲜嫩的鸡腿菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养也是一流。在挑选鸡腿菇的时候，却是往往让人发愁的，因为好像所有的鸡腿菇看起来都差不多，到底哪种口感最好和应该怎么挑选还真是不好把握。那接下来我们就一起来了解学习一下怎么挑选鸡腿菇更好吧。
1、首先好的鸡腿菇，其菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
2、好的鸡腿菇，其菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
3、好的鸡腿菇，其菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
4、需要观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
5、闻鸡腿菇的气味。一般购买时，最好选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。