干煸鸡腿菇的做法

鸡腿菇怎么做会比较好吃呢?美味的鸡腿菇炒肉怎么做就能保持它的味道鲜美呢？鸡腿菇因为有一种浓郁的鸡肉味道，鸡腿菇最好蘑菇肉，因为这种蘑菇看起来好像是鸡大腿一样，而且吃起来有一种吃肉的感觉，人们亲切的称谓鸡腿菇，这种蘑菇营养丰富是一种健康很受欢迎的食用菌了，价格也是比较便宜的，现在几乎是一年四季都可以吃到美味的鸡腿菇了，深受人们的喜爱呢，好吃美味的鸡腿菇适合所有人食用的，尤其是老年人和孩子最需要补充营养啦。下面就让妈网百科告诉你这道菜的具体做法吧，具体做法如下：

1、把猪肉切片，然后用淀粉，盐，油先拌匀，腌一下，大概10分钟左右

2、切好青椒和姜蒜。

3.鸡腿菇鸡腿菇洗净切条或切片，撒上生粉，放入热油锅中，锅里煎出猪油，干煸，加点盐。

4、干煸至鸡腿菇水分蒸发，变硬，取出。

5、爆香青椒和姜蒜，热油炒肉片，肉变色后，加入干煸好的鸡腿菇，淋上生抽，炒至上色，出锅。

鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有人体需要的集中重要的营养物质，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有非常高的营养价值。下面就让妈百科网给你介绍鸡腿菇的部分营养价值吧。

1、碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

2、蛋白质

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、纤维素

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔疮等疾病。

4、磷

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

5、铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、氨基酸和维生素

含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

鸡腿菇的营养价值虽然很高，但我们都知道鸡腿菇也是菌的一种，所以不排除鸡腿菇有毒的可能性，那么在食用鸡腿菇的时候有哪些地方需要注意的呢，下面就让妈百科告诉你在食用鸡腿菇时需要注意拿些吧。

1、适宜人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

2、鸡腿菇或有毒

鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鲜嫩的鸡腿菇人人喜爱，除了味道鲜美外，其营养更是一流的，但在挑选鸡腿菇的是往往让人发愁，因为鸡腿菇在外表上看起来都差不多，到底哪种口感好一点还真是不好把握啊，所以让妈网百科给你解答吧

挑选鸡腿菇的小窍门，保证按照此方法可以挑到新鲜好吃的鸡腿菇。

鸡腿菇的辨别

可以从产品的外形、颜色和手感几个方面判断。好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。

菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。

鸡腿菇有那么多的营养价值，那么它还有其他怎么做法呢？鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇点蚝油来吃也不错哦。下面就跟妈百科来学习一下鸡腿菇还能做其他什么菜吧。

1、鸡腿菇炒西兰花

材料：鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只

做法：

（1）西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下！

（2）过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末

（3）油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，

（4）待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。

小诀窍

此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白，肉质细腻，西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

2、虾仁鸡腿菇

材料：鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。 盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。

做法：

（1）将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

（2）取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

（3）净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

（4）原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。