芥菜的营养价值
芥菜是蔬菜的一种，所以它含有丰富的维生素和矿物质元素，同时含有大量的蔬菜纤维，芥菜有提神醒脑，解除疲劳的作用。除此之外，芥菜还具有哪些营养价值呢？
芥菜的营养价值：
1、芥菜含有丰富的维生素，并且含有大量的抗坏血酸，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、芥菜具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、芥菜有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、芥菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
5、芥菜还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
由此可见，芥菜可以增强人体免疫力；有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病；所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品；芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
在平常生活中，芥菜我们常会吃到的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法很简单。芥菜中含有很丰富的维生素A、D、C，是我们平时所需要的，而且它还能够很好的提神，健脑，解除我们的疲劳。那么，芥菜怎么做好吃呢？
一、白灼芥菜
材料：芥菜400克。
调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。
做法：
1、将芥菜择洗干净；
2、炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内
3、酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
二、清炒水东芥菜
材料：水东芥菜1斤，蒜末适量，盐适量。
做法：
1、水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水；
2、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒；
3、加入适量盐调味即可。
三、蒜炒芥菜
材料：芥菜1000克，蒜20克，盐。
做法：
1、芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片；
2、烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干；
3、炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香；
4、放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。
对于芥菜的做法，其实是有很多的，而不少人喜欢将芥菜腌制。其实，芥菜不仅在新鲜的时候好吃，腌制好后风味更是一流，腌制好的芥菜还有一个重要特点就是耐保存。那么，芥菜应该怎样腌制呢？
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。
芥菜的腌制方法：
1、 原料处理
将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2、盐渍
将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3、封缸
装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
小贴士：
将腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。
喜欢吃芥菜的朋友，一定会知道芥菜疙瘩吧！芥菜不仅美味，芥菜疙瘩更是不逊色，吃起来并不比芥菜差。妈网百科就教大家怎样做芥菜疙瘩吧！
在将荠菜疙瘩买回来以后，就要将没用完的荠菜疙瘩进行保存，荠菜疙瘩的保存方法比较简单，主要是进行冷冻保存。首先，把老叶黄叶摘掉，一定要保留根部，因为大部分香味都在这里，不信，你用指甲刮一下，荠菜香就马上跑出来。其次要注意清洗：荠菜容易附着泥土，要反复清洗个四五次，细细的清洗根部，直到洗完荠菜的盆底没有泥沙。焯烫：烧开一锅水，撒一点盐，把荠菜放入锅中焯烫1分钟，捞出过下凉水，然后用双手将荠菜握成小团，用力的挤掉水分，一团团分好，装保鲜袋放冰箱冷冻。吃的时候提前半小时取出一团。
荠菜疙瘩汤的做法主要分为三步：
1、从冰箱里取出冷冻保存的一团荠菜疙瘩，进行解冻，焯烫，然后将焯好的荠菜，切碎，另备两片生姜待用荠菜疙瘩汤的做法；
2、搅面疙瘩，普通面粉半碗放入小盆中，水龙头开到最小，把容器放在水流下，接一点水，马上移开水龙头，用筷子快速搅拌，然后反复重复以上动作，直到盆底没什么散落的面粉。疙瘩如何搅的均匀又细呢，注意用冷水，加水的时候每次少加点，加慢一点，搅的快一点；
3、取一只锅加热，倒入少许油，放姜片爆香，然后倒入切好的荠菜碎略炒，马上加入两碗水烧到滚开，然后把搅好的面疙瘩倒入锅中，快速搅拌开，煮至面疙瘩浮起来，加盐调味即可。
芥菜的营养价值高，平常可以经常买些回来吃，如果是叶用芥菜，应该选择叶片完整的，看看叶子上面有没有枯黄的或者开花的，如果有这些现象的话，就不要买了。
还有一种芥菜是包心芥菜，这种芥菜需要注意一下叶柄有没有软化的现象，当然是选择叶柄越肥厚的越好啦。
芥菜的保存也不用怎么费心，芥菜不易腐坏，以纸张包裹后放在冰箱可保存约两周。芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，虽然好吃，但是由于盐分含量极高，大家要尽量少吃，还是以新鲜的芥菜为佳。