鱼丸用什么鱼做好

鱼丸的相关介绍

鱼丸弹性十足，很多人喜欢在打火锅或煲汤时加入，既能为汤底加料，口感也别有风味。鱼丸是以鱼肉搅碎制成丸状，接下来为大家揭晓适合做鱼丸的鱼。

鱼丸选料

在闽南地区，鱼丸制作注重选料和工艺。主要以淡水鱼为主料，常见的有鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等。深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。通常制作鱼丸也会用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

不同鱼肉对鱼丸质量的影响

不同种类的鱼，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白含量不同，所含纤维与结缔组织也有差异，所以不同鱼肉对鱼丸质量有一定影响。制作鱼丸宜选用蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼肉，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成，降低鱼丸弹性。此外，鱼肉新鲜程度也影响鱼丸质量，新鲜鱼肉未发生蛋白质变性，是制作鱼丸的前提条件。

鱼丸制作方法

主要制作方法是将鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉搅合，形状有圆形、块状、鱼形等，坚韧雪白、质地柔软。用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强、不易变质，入口鲜美清脆。也可剁碎鱼肉后加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷、富有弹性、脆而不腻，是宴席常见菜品。

综上所述，制作鱼丸选料和新鲜度很关键，掌握合适的制作方法能做出美味鱼丸。