人造奶油的成分

奶油制品中奶油的来源及人造奶油相关介绍

在生日庆祝或日常购买小甜点时，奶油蛋糕和各类小甜点是很多人的选择，大家对奶油制品颇为喜爱。但奶油制品里的奶油究竟从何而来呢？一般而言，奶油制品中的奶油主要分为天然奶油和人造奶油，且人造奶油更为常见。

天然奶油

“天然奶油”是从牛奶中提炼出油脂制成，其油脂含量约占80%，其余为水分和奶中的其他成分，口感香甜。不过，天然奶油价格较高且产量有限。

人造奶油

后来，人们通过对植物油进行加氢处理使其变为固体，模仿“天然奶油”的形状和味道，并添加防腐剂、香精、色素等，以达到与“天然奶油”相近的口感，这就是“人造奶油”。人造奶油在国外被称为Margarine，该名称源于希腊语“珍珠”（Margarine），是根据其制作过程中流动油脂放出珍珠般光泽而命名的。

各国对人造奶油的定义和标准

• 国际标准案定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型，原则上由食用油脂加工而成。
• 中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
• 日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。

综上所述，奶油制品中的奶油有天然和人造之分，人造奶油因成本等因素更为普遍，且各国对其定义和标准存在一定差异。