芥菜介绍

芥菜是中国著名的特产蔬菜，原产于中国，适宜在全国各地栽培，虽理论上不存在严格分布边界，但多分布于长江以南各省。它起源于亚洲，在欧美各国极少栽培。

形态特征

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎，叶片着生在短缩茎上。叶片形状多样，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等；叶色丰富，包括绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

医用价值

明代李时珍所著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

选材要点

要做出好吃的芥菜，材料选择很关键。叶用芥菜应选择叶片完整，无枯黄及开花现象的；若是包心芥菜，需注意叶柄无软化现象，且叶柄越肥厚越好。

综上所述，芥菜作为中国特产蔬菜，有独特的分布、形态特征和医用价值，选材时也有相应要点。