澳洲龙虾“三吃”攻略

澳洲龙虾“三吃”背景

在比较高档的饭店、酒店，“澳龙三吃”颇为流行，即虾肉做刺身、虾头熬粥、虾壳做菜，这也是澳洲龙虾的正宗吃法。澳洲龙虾全身都能充分用于烹饪，不会造成浪费。一般成虾重量在750克以上，肉量丰富，适合做菜，经典做法有姜葱爆炒虾肉或制成刺身，鲜香美味；其虾头与体型“匹配”，适合闷焗或熬汤熬粥，熬出的汤水膏香味鲜；虾壳也有一定营养价值，炒菜味道佳。

龙虾刺身

材料

• 活龙虾1只（约1500克）
• 芥末3茶匙
• 白糖1茶匙
• 熟植物油3茶匙
• 酱油3茶匙
• 冰渣500克

做法

1. 将活龙虾取出肉后冻制，然后片成薄片，放在铺有冰渣的盘中。
2. 另将龙虾头、尾制熟，摆在盛器两头，跟味料上桌即可。

龙虾粥

材料

• 龙虾一只
• 姜1大片切丝
• 葱花2汤匙
• 东北珍珠米1碗
• 油、盐适量
• 鸡蛋清1个
• 胡椒粉少许

做法

1. 龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用。
2. 东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味。
3. 汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20 - 30分钟，然后转小火煮1.5小时。
4. 转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟。
5. 品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许。

综上所述，澳洲龙虾“三吃”能让食客充分领略其不同部位的美味，是一种既美味又不浪费食材的吃法。