沙姜鸡的做法及技巧

食材准备

沙姜和鸡是经典搭配，要做出美味地道的沙姜鸡，需准备以下食材：

• 主料：光鸡1个、沙姜3 - 4粒
• 调料：葱3根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙

制作步骤

1. 将光鸡洗净并剁块，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 把沙姜去皮剁碎，葱切成葱花。
3. 热油锅，将鸡块爆炒至变色。
4. 把炒过的鸡块推到锅边，爆香沙姜和葱白。
5. 将鸡块与沙姜翻炒均匀。
6. 放入糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透，期间要勤翻炒防止粘锅；也可开锅炒，但耗时较长。
7. 最后撒上剩余葱花，翻炒均匀即可。

鸡肉滑嫩要点

1. 腌制：鸡肉腌制时加入淀粉，可锁住肉的水分，使其更嫩。
2. 滑炒：先快炒鸡肉，变色后立即盛出，炒菜接近完成时再加入鸡肉，能保持肉质鲜嫩。

按照上述步骤和要点，就能做出美味嫩滑的沙姜鸡。