剁椒蒸鸡腿之剁椒制作攻略

要做好剁椒蒸鸡腿，关键在于剁椒的制作，美味的剁椒能让这道菜更够味。下面为大家详细介绍剁椒的制作方法。

材料准备

• 新鲜红辣椒1.7斤
• 大蒜两头
• 姜一块
• 高度白酒一两
• 盐适量

制作步骤

1. 将新鲜红辣椒洗净，放在篦子或其他工具上晾干水分。
2. 把晾干水分的辣椒去蒂切碎，再用刀剁成沫（可根据个人喜好控制大小），装入干净盆内。
3. 将大蒜和姜剁成沫，倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀，装入坛内。

小诀窍

1. 辣椒选择：可选用新鲜红辣椒，也可用青椒，但青椒制作后会变色；还可选择小米椒，不过其太辣且成本高几倍。
2. 清洗晾晒：洗辣椒时不用去蒂，以免进水不易晾干，剁椒易坏，晾晒时间一般为一天。
3. 去籽处理：不喜欢籽的可在剁之前将籽剪出，操作时需戴手套，避免手被辣到。
4. 调味作用：加入大蒜、姜和白酒可增加剁椒香味，姜可直接当咸菜吃，白酒能防止剁椒变质。盐量根据个人口味调整，想吃酸味可少放盐。
5. 保存方法：做好的剁椒量少可放瓶内，量多放坛子内，容器需密封，避免空气、生水或油进入导致剁椒变质。

掌握以上方法和诀窍，就能制作出美味够味的剁椒，为剁椒蒸鸡腿增添风味。