花胶的种类、挑选及储存要点

花胶概述

现存花胶有百多种，它又名鱼肚、鱼胶，是不同种类鱼的鱼鳔部分。其价格高低取决于鱼种的罕有程度。

花胶种类

• 顶级花胶：包括正宗黄花胶和白花胶，市面上较为少见，渔民捕鱼后多数自行享用。
• 黄花鱼肚细分：原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成、体厚片大但不十分透明的为搭片、块胶；加工成带形的名曰长胶、带胶等。

选购注意事项

选购时应挑选较重身、厚而干爽的花胶，要避免买到“花心”的。“花心”是指在晒干过程中，因阳光或焙热过热，导致鱼肚表面干而中间未干，时间久了鱼肚中心会变成腐肉，浸水后会发出臭味。

花胶储存与食用

刚买回来的花胶，建议先晒一晒再食用，这样味道更浓。因为花胶储存时间越久品质越好，经常曝晒可使其吸取日月精华，提炼出香味。

结论：了解花胶的种类、掌握挑选和储存方法，能帮助我们选购到优质的花胶并更好地享用。