苦瓜排骨汤的制作方法及营养价值

苦瓜排骨汤是一道以苦瓜和猪排骨为主要食材的中式家常汤品，具有清热解暑的功效。对于不抗拒苦瓜苦味且喜爱排骨的人来说，这是一道非常适合夏季食用的滋补汤品。以下是详细的制作方法和相关背景信息。

材料准备

• 猪排骨：适量（根据人数调整）
• 苦瓜：1-2根
• 盐：适量
• 葱：1-2根
• 姜：3-4片
• 枸杞子：适量

制作步骤

1. 将剁好的猪小排洗净后泡入凉水中，期间多次更换水，以去除血水。
2. 苦瓜开边后去囊和籽，斜切成块，用盐拌匀腌制备用（此步骤有助于减少苦瓜的苦味）。
3. 葱洗净打结，姜切成大片备用。
4. 将猪小排放入滚水中汆烫约5分钟，捞出后清洗干净。
5. 在砂锅中加入足量的水，水沸腾后放入汆烫好的排骨，同时加入葱段和姜片。
6. 再次煮沸后，盖上锅盖，转小火煲煮约1小时，直至排骨变软，用筷子可以轻松插入。
7. 将腌制好的苦瓜用清水冲洗去盐分后加入锅中，同时加入枸杞子。
8. 根据个人口味加入适量盐，再煲煮约10分钟即可。
9. 食用前将葱段挑出，盛汤享用。

营养价值与功效

苦瓜排骨汤不仅味道清新，还具有丰富的营养价值：

• 苦瓜：富含维生素C、膳食纤维和苦瓜素，具有清热解暑、降血糖的功效。
• 猪排骨：含有优质蛋白质、钙质和胶原蛋白，有助于增强体质和补充营养。
• 枸杞子：富含维生素A、抗氧化物质和微量元素，能滋补肝肾、明目。

小贴士

• 苦瓜的苦味可以通过腌制和焯水进一步减少，但保留适度的苦味有助于发挥其清热解毒的功效。
• 煲汤时建议使用砂锅，小火慢炖可以更好地释放食材的营养和香味。
• 枸杞子最后加入即可，以免长时间煮沸影响口感和营养。

总结

苦瓜排骨汤是一道制作简单、营养丰富的家常汤品，特别适合炎热的夏季食用。通过科学的制作方法，可以最大程度保留食材的营养价值，同时减少苦瓜的苦味，使其更符合大众口感。

参考文献

• 美食杰
• 心食谱