皮蛋，又称松花蛋，是一种经过特殊腌制工艺制作而成的传统食品，常见于中餐餐桌。它以独特的口感和风味深受人们喜爱。然而，关于皮蛋是否可以生吃以及对人体的影响，仍然存在许多疑问。本文将从营养价值、潜在风险及食用建议等方面进行详细解析。

• 皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相似，含有丰富的蛋白质和脂肪。
• 腌制过程中，强碱作用使蛋白质和脂质分解，更易被人体消化吸收，且胆固醇含量有所降低。

尽管皮蛋经过腌制，但其制作过程中会加入石灰和纯碱，这些成分可能带来以下风险：

• 蛋白质分解过程中会产生氨，尤其是刚制作完成的皮蛋，氨含量较高，可能对口腔黏膜和胃黏膜造成刺激。
• 若氨含量过高，可能引发口腔或胃部不适，甚至出现“烫伤”黏膜的罕见情况。
• 食用变质的皮蛋可能导致人体不适，如腹泻或食物中毒。

为了安全享用皮蛋，以下是一些食用建议：

• 尽量熟食皮蛋，因为加热可以分解部分氨，降低对胃黏膜的刺激。
• 如果生吃皮蛋，建议将其切成块状，并搭配醋和酱油食用。醋酸可以中和部分碱性物质，同时提升口感。
• 避免食用带有刺鼻气味的皮蛋，这可能是变质的标志。
• 皮蛋脱壳后应尽快食用，避免在空气中放置超过2小时。
• 孕妇应减少食用皮蛋，以免对胎儿健康造成潜在影响。

• 如感到口腔不适，可用冷水漱口，并喝适量冷牛奶，牛奶中的蛋白质能对黏膜起到保护作用。
• 若出现严重症状如水肿，应立即就医。

通常情况下，皮蛋的保质期为180天。然而，脱壳后的皮蛋在空气中极易变质，应尽量在短时间内食用。

皮蛋是一种美味且营养丰富的食品，但在食用过程中需注意安全，合理搭配和适量食用方可避免潜在风险。

• 美国国家生物技术信息中心（NCBI）
• 世界卫生组织（WHO）
• Healthline健康网站