皮蛋的营养价值

皮蛋的营养价值与功效

皮蛋，又称松花蛋，相较于鸭蛋，其含有的矿物质更多，而脂肪和总热量稍有下降。营养学专家指出，皮蛋的营养价值与鸭蛋相近，但口感远胜鸭蛋。在碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使得皮蛋中氨基酸含量增加，所以也有观点认为皮蛋的营养价值高于鲜蛋。

功效作用

• 刺激消化：能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，还可中和胃酸，有清凉、降压的作用。
• 保健功效：具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压等功效，还能保护血管，提高智商，保护大脑。
• 治疗作用：若加醋拌食，有助于治疗高血压，还有清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。

食用提醒

皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，因此高血压病人需少吃。此外，即使是有益的食物也不宜天天食用。

发展趋势

近几年研制出了“清热解毒皮蛋”“补血皮蛋”，并且皮蛋中对人体有害元素铅的含量下降，而对人体有益的元素如锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋的营养价值及疗效功能更进一步提高。

结论：皮蛋有独特的营养价值和多种功效，但高血压患者要注意适量食用，且不宜每日食用。