虾酱炒空心菜
当香槟邂逅美女，那是一种美的享受；当玫瑰遇上美女，那是也是一种美的享受；那么，当虾酱遇上空心菜呢？这也是一种美的享受，是一种味觉上的享受。因为虾酱炒空心菜，让平凡无奇的空心菜有了海鲜的味道，附加上了海鲜的营养。那么这样一道美味营养的虾酱炒空心菜的做法是怎样的呢？
虾酱炒空心菜的做法
材料：空心菜240g、辣椒丝5片、虾米10g、蒜末10g、高汤1大匙、虾酱1/2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
步骤：
1、空心菜洗净，连梗带叶切成约3~4cm长的段状备用；
2、虾米用冷水泡软后切碎备用；
3、热油锅，加入蒜末、虾酱及虾米炒开至香味溢出；
4、再放入作法1的空心菜、辣椒丝及其余调味料后，用大火拌炒均匀，最后加入高汤即可炒一下起锅。
虾酱炒空心菜的营养都有哪些呢？其含有丰富的蛋白质，多种维生素、少量微量元素和少量矿物质等等。具体如下：
1、虾酱炒空心菜富含的蛋白质。由于虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然虾酱中也富含蛋白质。吃虾酱炒空心菜能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。
2、虾酱炒空心菜含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用虾酱炒空心菜保护视力的哦。
3、虾酱炒空心菜含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。
4、虾酱炒空心菜中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。
5、虾酱炒空心菜中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。
6、虾酱炒空心菜中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
7、虾酱炒空心菜含有B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷等。其维生素B1含量是番茄的8倍。
虾酱炒空心菜不仅味道可口，其营养价值也颇高。因此也就筑起了强大的虾酱炒空心菜的作用。具体如下：
1、虾酱炒空心菜可以提高免疫力。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，因此虾酱具有提高人体免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵扰，流感病毒来了也不畏惧。
2、虾酱炒空心菜可以降压护心。虾酱炒空心菜中含有丰富的镁元素，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3、虾酱炒空心菜可以保护视力。虾酱炒空心菜中含有维生素A，其是具有保护视力的元素。
4、虾酱炒空心菜可以补铁补钙。虾酱炒空心菜中含有铁元素和钙元素，能补充人体的所需元素。
5、虾酱炒空心菜可以能延缓衰老。虾酱炒空心菜中含有虾青素，而虾青素也被称为超级维生素e，具有延缓衰老的功效。
6、虾酱炒空心菜可以促进消化。虾酱炒空心菜含有丰富的粗纤维素，因此，在促进肠蠕动、通便解毒上，具有独特的作用。
7、虾酱炒空心菜能预防感染。空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
想品尝到富含营养且充满浓浓海鲜味的虾酱炒空心菜的话，那就要注意选购食材了。而虾酱炒空心菜的主要食材就是虾酱和空心菜，下面来看看这二者的选购技巧：
虾酱的选购技巧：
一级品虾酱：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
二级品虾酱：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品虾酱：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
综上所述，优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在选购虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
空心菜的选购技巧：
选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
虾酱有一定的注意事项，空心菜也有一定的注意事项，当虾酱和空心菜组成一道美味的菜肴，变成虾酱炒空心菜的时候，其也难以避免不需要注意的事项。
虾酱炒空心菜的注意事项：
1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之时不宜食虾酱炒空心菜；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾酱炒空心菜；患有皮肤疥癣者忌食虾酱炒空心菜。
2、不宜大量食用。虾酱炒空心菜虽然味道鲜美独特，但在虾酱腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。
3、在吃虾酱炒空心菜的同时多吃水果。在吃虾酱炒空心菜时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。
4、由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用虾酱炒空心菜。
5、吃虾酱炒空心菜的时候要注意，空心菜属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食虾酱炒空心菜。