锅塌蒲菜

正所谓咱大中华地大物博，56个民族56支花，美食文化也是在各地百花齐放。美食是没有区域限制的，今天妈网百科就为大家介绍一道比较特色的菜肴——锅塌蒲菜。一起来看看锅塌蒲菜是什么吧~

锅塌蒲菜是一道比较出名的济南菜，它是由蒲菜、鸡蛋、黄瓜等煎制而成的，成品菜肴色泽艳丽，味道咸香，堪称中国饮食界的“小披萨”。

说锅塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因为它是济南著名菜肴。而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。首先锅塌蒲菜的“锅塌”，指的是一种烹饪技法，“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一种蔬菜，蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。

另外有史书《济南快览》记载称：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。

你，还记得大明湖畔的蒲菜吗？

虽然锅塌蒲菜是一道地道的济南菜，虽然优质的蒲菜生长在大明湖畔，但上万能的妈网学习锅塌蒲菜的做法，你便可足不出市品尝到锅塌蒲菜这样一道鲁菜风情十足的菜肴哦~

锅塌蒲菜

主料：蒲菜200克。

配料：鸡蛋黄50克、黄瓜5克 、淀粉（蚕豆3克、火腿10克、小麦面粉10克。

调理：味精2克、盐5克、姜2克、 猪油（炼制）50克、料酒5克、小葱5克。

步骤：

1、准备好上述所需食材；

2、将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段；

3、将切好的蒲菜放入盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

4、将鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

5、将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

6、炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内；

7、煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝；

8、然后倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住；

9、待微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。

说锅塌蒲菜是中国饮食界的小披萨一点不为过，锅塌蒲菜的色黄质嫩，味鲜醇厚。去济南的游客去围观大明湖畔的紫薇时，一定不会忘了这道菜肴。锅塌蒲菜的烹饪技巧是非常重要的，如果掌握不到位，那就只能山寨，别提正宗的锅塌蒲菜了哦~

技巧一：“锅塌”——“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；

技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

技巧三：“掌勺”——大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；因有过油煎制过程，需准备熟油200克。

妈网百科叨叨叨：掌握好以上三个小技巧，保管你能在家轻松DIY出特色的济南菜肴锅塌蒲菜了，不用惦记着大明湖畔的蒲菜了哦~

锅塌蒲菜的做法虽然简单，但是要注意烹饪技巧，这样就可以做出美味又有营养的锅塌蒲菜了哦。锅塌蒲菜之所以受人欢迎，不仅是因为其咸香的味道还因为具有很好的营养。一起来看看锅塌蒲菜的营养价值吧~

锅塌蒲菜的主要食材是蒲菜、鸡蛋、黄瓜、蚕豆、火腿。所以锅塌蒲菜不仅材料十足，味道鲜美，营养也是大不一样的哦~

蒲菜：具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。

鸡蛋：可以避免智力衰退，增强记忆力提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

黄瓜：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。

蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

火腿：有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

去了济南，你怎能不去大明湖畔看一看当年的紫薇如今的荷叶？到了大明湖畔，你怎能不一饱当地特色名吃锅塌蒲菜？可是孕妇是一个比较特殊的群体，在饮食上是需要特别注意的，那么孕妇可以吃锅塌蒲菜吗？

@网友Lucy提问：我嫂子是济南人，现在怀孕两个月了，一家人都当宝一样伺候着，想吃啥就买买买！想穿啥还是买买买！最近嫂子想家了，说是想吃济南特色菜肴——锅塌蒲菜。我担心会对肚子里的孩子不好，所以就想着赶紧来妈网百科问问，孕妇可以吃锅塌蒲菜吗？

妈网百科解答：首先妈网百科可以很肯定的回答，孕妇是可以吃锅塌蒲菜的。虽然孕妇在怀孕期间饮食都需要特别注意，但是锅塌蒲菜中的蒲菜，是香蒲科水生宿根草本植物的一种，它具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效。因其对某些妇科病和辅助疗效，所以非常适合经产期妇女食用哦~

妈网知识大爆炸：不仅孕妇可以食用锅塌蒲菜，婴幼儿和老人也是可以食用的哦~

通过前面的介绍，想必大家对于锅塌蒲菜都比较了解了。现代人很多人都有三高，特别是糖尿病人，在我国的发病率当中，也非常之高。那么糖尿病人可以吃锅塌蒲菜吗？

其实一般人群都可以食用锅塌蒲菜。所以我们要注意的是少部分不能食用锅塌蒲菜的人。虽然糖尿病人对于饮食有比较多的忌口，但是锅塌蒲菜这道菜却是可以吃的哦。不仅可以吃，锅塌蒲菜对于糖尿病人还具有很好的功效~

锅塌蒲菜中的蛋黄能够提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。而黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

所以糖尿病人是可以吃锅塌蒲菜的，并且锅塌蒲菜还是糖尿病人的首选食品之一~