酱炒鸡心

鸡心营养丰富，在烹制时，要从中间剖开，去掉污血。鸡心的食疗作用不容小觑，有滋补心脏、镇静神经之功效。还可以护心，补血益气，提高免疫力，健脑功效，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

酱炒鸡心很美味，做法也很简单，是一道家常菜，那么怎么做好呢？首先需要准备的材料有：鸡心，蒜蓉辣酱，元贞糖，香菜等。

具体做法如下：

1、鸡心洗净，切开，去掉里面的血和心管，去掉外面的油。

2、用清水把鸡心焯水去血沫捞出控净水。炒勺内加少许油烧热，把焯好的鸡心倒入翻炒片刻。

3、加入蒜蓉辣酱，少许糖炒匀，出锅加些香菜和芝麻孜然即可。

鸡心是鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡心还有滋补心脏、镇静神经之功效。护心，补血益气，提高免疫力，健脑功效。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。鸡心适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

制作卤鸡心不仅做法中药，其食材的选择选购也是味道的关键。其实选购鸡心主要是看颜色，颜色较鲜艳就是比较新鲜的鸡心。如果颜色非常黯淡了，类似血液凝固很久了的颜色的话，就不要买了。不新鲜的鸡心做出来味道特别重、非常腥，很难吃。

如果想买到新鲜的鸡心，妈妈们可以去菜市场现杀鸡，然后取其内脏，不过这样就少了，毕竟一只鸡只有一颗心嘛。还有就是最好买新鲜的鸡心，而不是买已经煮熟的鸡心，因为这样就看不出来成色了。

鸡心是鸡的内脏，作为内脏，都些许会有些腥味，那么在烹饪的时候要怎么去掉这些腥味呢？这里有一些网友推荐的方法，大家可以试试！

1、用黄酒泡半个小时，如没有黄酒，用白酒也行。由于白酒通常比黄酒的度数高，所以白酒放的时候要比黄酒少一些。如果没有时间泡，就在炖的时候除了调料之外，在加上酒。

2、川菜中与辣椒花椒一起炒的，没什么腥味。

3、将鸡心切开，用米醋少许抓一下，清水洗一下，再做就不腥了。

4、先用开水淖，多煮一会儿，然后捞出后沥干水，再烹调就不腥了。

鸡心是鸡杂之一。有一道家常川菜叫做尖椒炒鸡杂，酸酸辣辣特别好吃，里面就会有鸡心。但鸡心远远不止这么一种做法，像卤鸡心、孜然鸡心、烤鸡心串都是很好的吃法。这里就给大家介绍几道关于鸡心的菜吧！

1、老干妈炒鸡心：

材料：鸡心12颗、红黄小彩椒约5-6颗、蒜苗约100克、洋葱老干妈豆豉辣酱、姜3-5个、蒜头2-3粒、适量盐、适量生抽、适量胡椒粉、适量糖、适量姜粉、适量高度酒、适量花椒。（这里的适量需要根据妈妈们的家人们的口味来调节哦！）

做法：将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；把抓腌过的鸡心焯水后冲净；锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；再放姜蒜，升大火，爆香；倒入鸡心，大火爆炒片刻；再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。

2、鸡心炖土豆：

材料：鸡心500克、土豆400克、朝天椒8个、植物油适量、盐适量、鸡精适量、葱两根、生抽适量、料酒适量、麻油适量、姜汁适量、八角两个。

做法：鸡心用清水冲洗之后浸泡，我泡了10个小时，浸泡好之后，反复冲洗直至水变清；鸡心洗净后，还要用水焯一下，适量放些料酒；焯完之后，用刀从中间切开；土豆洗净去皮，用勺挖成块；葱洗净切成段，不要切成葱花，因为出锅之前为了保持汤的干净要把它捞出去，朝天椒洗净切成小段；锅中烧油，放入葱段、朝天椒、八角爆出香味；放入鸡心，淋入生抽和姜汁，加少许料酒翻炒；鸡心变色后填入清水，倒入土豆块，撒适量盐，大火烧开转小火慢炖，快出锅时捞出八角和葱段，放入鸡精调味，淋入麻油，我觉得这个麻油必须放，有意想不到的味道。