盐干海参怎么发

盐干海参怎么泡发是有讲究的，不同于白菜萝卜，能粗糙简单对待。

首先将盐干海参上手后用冷水清洗，水龙头的水不可太急或者太缓，去除掉盐干海参表面的盐成分后，将其放入事先准备好的干净的玻璃罐中，再装入纯净水或矿泉水，没有条件的也可以用烧开的凉白开，冷却后倒入。然后将玻璃罐置于冰箱中冷藏一至两天，并且需要每八个小时就换一次纯净水或者矿泉水直到海参被泡软为止。

戴上一次性手套，拿起泡发后的海参沿着其尾部至头部沿腹部中线剪开，取出它的内筋和沙嘴，再继续用冷水冲洗海参肚内杂质。记住海参体内的有几条肉筋，要将其挑断避免其在海参的泡发过程中影响其发大。

清洗干净好的海参后，将其置于装有纯净水或矿泉水的锅中用大火煮沸后转为小火继续煮多15分钟左右，关火盖上锅盖等待其自然冷却，用筷子取出已经变软的海参，将还是硬的海参继续煮至软。

在洁净器皿中内装满凉纯净水或矿泉水，放入煮好的海参密封。然后置于冰箱的冷藏室内，再浸泡一至两天，每天换水一次，即可食用。

泡发好后的海参便可以将其经过烹饪食用了，其吃法也是多种多样的，海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤等。

1、海参粥

材料：泡发好的海参一支、大米100克、姜适量、盐适量、葱适量。将泡发好的海参沿着其尾部至头部沿腹部中线剪开、取出内筋和沙嘴、清洗其内部的内脏等、切碎，大火煮开锅中的水放入海参汆烫一下便可捞出。将淘洗干净的大米和海参一起放入砂锅中，加入清水，先用大火煮沸，再用改为小火熬30分钟，然后加入适量的姜丝和盐，继续煮至米烂即可。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时老年人，不但营养丰富，而且易于吸收好，口感也比较柔和，而不伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇都是大有裨益的，再者术后需要进补的人群大也可以食用。

2、木瓜海参

材料：泡发好的海参一支、木瓜一个、辽参适量、黄酒小半杯、姜适量、葱适量、盐。将泡发好的海参置于清水中，木瓜洗净去掉其外皮，对半剖开，去除其内部的籽粒，用汤匙将其木瓜肉挖出，备用。在锅中放入猪油，烧到4成熟左右，加入葱和姜翻炒使其出味，再加入高汤和辽参、盐和黄酒、胡椒粉，改为小火，稍微煮一下便可捞出备用。将海参放入木瓜瓢内，在锅中隔水将木瓜蒸熟。木瓜肉榨汁，置于锅中加热并加入盐、淀粉勾成芡汁，淋于辽参上面起锅浇淋蒸好的海参，撒卜细葱花即成食用。

连同燕窝、干贝、熊掌、鹿茸等为世界八大珍品之一的海参主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。中医认为：海参生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥。

实验证明，每一百克海参中含蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物0．4克、钙357毫克、磷12毫克、铁2．4毫克。另外它还含有18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分。

作为一种高档的食补珍品，干海参是少有的高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的天然滋补食品，不论是对年老体弱、孕妇或产后体弱虚寒、手术后人群都有一定的疗效。

对于术后或产后人员来说，海参具有的高含量精氨酸具有修复再生功能如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠和提高免疫系统等。再者海参角蛋白具有生血养血能有效改善贫血症状。

另外，海参还能促进成长发育，这主要是由于海参中精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，提供足够的优质蛋白，众多活性物质及微量元素可以充分保证人体的生长发育的营养需要。

尽管盐干海参是经过发制后的制成品，便于保存和运输但是对于这种干品的保存也是有讲究的，随便放置仍会造成干海参变质、发霉、虫蛀等问题。对干海参如何保存上，一定要严谨，这样在吃的时候，避免其对身体各方面有不好的影响。

盐干海参尽管在营养价值上面不及鲜海参，但是由于其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，加上其容易存放运输的特点，所以十分受人们和市场欢迎。也由于盐干海参作为一种价格比较昂贵的滋补品，储存不当造成的损失也是比较大的，所以干海参的保存方法显得尤为重要。

若是长期保存，保存时需要将干海参置于低温、干燥处保存。由于其表面的肉质经过盐腌制已经失去水分干枯，避免了变质。再者盐末的表面也有助于防虫蛀。一般来说达到国家标准的干海参，若保存得当，保质期长达3年以上。

为了有较好的口感和品质而进行的短期保存，保存时最好放到冰箱进行冷藏存放，一段时间内要食用都可直接从冰箱取出，解冻片刻便可煮熟做菜，这也是最安全的保存方法了。

海参的辨别真的不是一个简单的事情，需要丰富的经验积累才能做的，拿过来一个海参，能够准确判断出它是盐干或者是淡干，对于不是海参辨别老手的平常大众，我们也可以从下面几几步手：

1、盐干

一般来说盐干海参的颜色都比较偏白，它的干货用舌头舔舐一下能明显感觉到它较重的咸味。拿起来观察还可以看到盐干海参表面的皮肤有着细小的附着于其上的盐末，再者优质的盐干海参应该是个头不大用手掂量却比较重。

2、糖干

这类海参一般其外表是又黑又亮的，用舌头舔舐一下能感到它的甜味较重，用手掂量起重量，能感到其个头较重。而在温度比较高的季节里，海参的刺也会变得比较软（在比较冷的温度时需要稍微握一段时间也能使其刺变软）。也由于其其外观色泽较其他海参油亮，失水程度也没其他高使得其个头较大，容易让比较没经验的消费者其是优质的海参。

3、淡干

对于淡干海参来说，其颜色黄褐色或者黑褐色，皮肤的颜色也叫其他海参清晰，能清楚的看见皮肤表面的小白点，干参的时候用舌头舔一下淡淡地咸味，用手掂一掂个体的重量明显轻于其他海参。

不少不法商贩在海参的加工过程中，加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别注意。