淡干海参怎么发

【导读】海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,被誉为是世界八大珍品之一。而新鲜的海参往往会加工成淡干海参,而淡干海参怎么发则成为极大关键,若是发制得不好,是会损害到淡干海参的营养价值的。而下面我们就以淡干海参展开讨论,了解淡干海参的相关资讯。

我们总是说海鲜要吃新鲜的,但是很多时候,也乐意将海鲜制成干货,即使是世界八大珍品之一的海参也是如此,而淡干海参就是最为常见的处理方法,但是想要享用淡干海参就稍微麻烦些,因为要将淡干海参进行泡发,而泡发的步骤也是相当讲究的,要经过浸泡、清洗、锅煮等多个步骤,下面我们就详细简明这些步骤该如何做。

1、浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(注意水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

2、清洗:沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物),清洗海参体内杂质和内脏,挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

3、锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水,中火烧开后再小火煮30-40分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

4、浸泡:洁净无油的容器内盛满纯净水,放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内,再浸泡约24-48小时,其间换水3-4次,即可食用。发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水,海参应尽快食用,不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

5、如一次发制较多,不能够立刻吃完,应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存,需要时用热水浸泡即可食用。

海参可谓是美食界极品,同人参、燕窝、鱼翅齐名,算是食物界的奢侈品,对于这人间美食,厨师们也是特别对待,研制出了不少关于海参的烹饪方法,每一道菜都能轻易的虏获食者之心。

海参瘦肉白果粥

材料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(淡干海参)两只,肉适量,红椒碎适量。

做法:将水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌;调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅。

海参炖香菇

材料:海参2条,香菇6朵,母鸡一只,料酒、蚝油,酱油,白胡椒粉,麻油少许。

做法:油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香,然后倒入2勺的料酒,放入海参和香菇,加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟,调上芡汁加上盐,变黏稠即可。

胡椒海参汤

材料:水发淡干海参750克,胡椒粉3克,熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

做法:把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段;炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

海参炖鸡翅

材料:糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。

做法:海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水;鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起;起油锅爆香姜、葱、下海参爆透,洒酒半匙,下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀,放上芫荽装盘。

海参被誉为是美食界极品,而常见的淡干海参虽然不算是新鲜物,但也是极大的保存了海参的营养成分,那究竟海参有哪些富有营养的物质呢?其实海参含有的含胆固醇极低,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。富含的牛磺酸、尼克酸等营养元素,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

不仅仅如此,淡干海参还有阴阳双补、增强体质、提高免疫力、延续衰老、消除疲劳、改善睡眠、益智健脑、助产催乳、治伤抗炎、护肝保血管、调节血脂、血糖、改善骨质疏松、促进生长发育和抗肿瘤 抗辐射等多种功效。

而且海参可谓是老少咸宜的食物,除了患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者建议不要食用之外,其他人食用海参都是能达到进补效果的。

肉质软滑柔嫩,口感爽脆腴美是淡干海参最为直接的口感,而且淡干海参烹饪的美食也是十分美味,但是特别需要注意的是,在食用淡干海参时也是需要注意一些问题的,一方面是宜忌人群方面,一是在食物相克这方面上。

宜忌人群方面:淡干海参一般人群都能食用,特别适合癌症病人及放疗、化疗、手术后食用,肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用也有很好的效果,气血不足,营养不良,病后产后体虚,肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者均可食用,但是患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者要忌食。

食物相克方面:海参不能和甘草酸、醋一起吃,醋能中和海参的营养成分,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、 蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩淡干海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状;年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃;脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,消化加重肠胃肝脏负担;还有夏天不宜吃海参的说法是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然,最好的食用方法还是早上起来空腹食用最有利于人体吸收营养,食用后一小时后再吃饭最佳。

人们喜欢将海产品制成干货贮存享用,这一习惯也是自古就有,并流传至今。而海参很多时候也被制成干货贩卖,而淡干海参和盐干海参就是就是较为常见的两种处理方式,那淡干海参和盐干海参这两种干货之间是有什么区别呢?

其实淡干海参和盐干海参这两种海参干货制品的区别还是很大的,这两者的处理方式不同,盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。而淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。

在外形上的区别也很大,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大,而淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

查一查能不能吃
食物分类
  • 选择食物分类
  • 五谷杂粮
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水产品/海鲜
  • 调味品
  • 饮品/饮料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 补品
  • 草药
适用人群
  • 选择适用人群
  • 不限
  • 孕妇
  • 产妇
  • 哺乳期
  • 婴儿
能不能吃
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看结果
  • 索引
  • 淡干海参怎么发
  • 淡干海参的食用方法
  • 淡干海参的营养价值
  • 淡干海参的食用禁忌
  • 淡干海参和盐干海参的区别
  • 相关百科
  • 麻麻微视频
热门推荐