卤猪耳朵的做法

我们通常都是从熟食店里直接买回现成的卤猪耳朵来食用的，但是，其实家常自制卤猪耳朵也是非常美味的，而且更加健康。卤猪耳朵的做法非常简单。

用料：猪耳朵、卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

步骤

①猪耳朵洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出来，用温水清洗一下；

②锅里放入卤汁和水，倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉；

③水开后放入猪耳朵，开盖煮沸后，盖上盖子，小火煮40分钟；

④关火后焖三个小时左右，拿出来切条装盘即可。

不论是买回来的还是自制的卤猪耳朵，既可以直接吃，也可以进行进一步的加工，做成炒菜。那么，卤猪耳朵炒什么好吃呢？在这里，我们主要为您介绍的是青椒炒猪耳朵的做法。

食材：卤猪耳朵、青椒、油、盐、葱花、十三香

步骤

①青椒洗净掰好，葱花切好；

②取一个卤猪耳朵切成丝；

③锅里加适量的油烧热，放入葱花和十三香爆香，放入青椒翻炒；

④青椒炒得有点软的时候放入猪耳朵，加少许盐翻炒均匀即可出锅。

在自制卤猪耳朵的过程中，最重要的一个环节是调卤水，可以说，卤水的味道是卤猪耳朵制作成功与否的关键。那么，卤猪耳朵卤水怎么调？

材料：盐、冰糖粉、姜、大葱、料酒、鸡精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、鸡骨架

做法:

①鸡骨架用冷水略煮，除去血沫，捞出来用清水洗净，重新加水，放入姜和大葱，水烧开后转小火慢慢熬成卤汤待用。

②锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，待糖油变成深褐色、大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至没有糊味，即成糖色。

③香料用香料袋包好打结，先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加入盐、干辣椒和适量糖色，用中小火煮出香味，制成卤水。

家庭自制卤猪耳朵是需要耗费一定的时间和精力的，特别是在制作卤水和煮制猪耳朵这两个步骤上。那么，卤猪耳朵需要多长时间呢？

通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。

因此综上所述，卤猪耳朵的整个制作过程，需要五个小时左右的时间才能完成。

但如果您的时间比较急，还可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，就可以食用了。

猪耳朵吃起来特别的脆，也正是因为这个特点而大受欢迎。但是您在食用卤猪耳朵的时候，对卤猪耳朵的功效与作用是否有了解呢？下面我们就一起来了解一下卤猪耳朵的功效与作用吧！

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。 　　

猪耳朵富含胶质，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻。

另外，每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡，它的热量并不算太高，爱美的女性也是可以放心食用的。