甜菜根汤
甜菜根汤的做法是怎样的呢？根据所加入的材料不同，其做法也不尽相同。下面来看看青蒜胡萝卜甜菜根汤和洋葱土豆甜菜根汤的做法。
青蒜胡萝卜甜菜根汤
材料：红菜头7个、意大利芫荽（切碎）/盐/黑椒各少许、蔬菜浓缩调味粉2汤匙、青蒜1棵、红萝卜1条、水750毫升、紫椰菜1/4个。
制作步骤：
1、红菜头放入预热至180℃焗炉，焗30分钟至表面开始干身，取出去皮，切小块；
2、红萝卜去皮切块；青蒜和紫椰菜切丝；
3、锅中加少许油，放入青蒜和红萝卜，以中火同炒至熟，盛起；
4、煲滚水，加蔬菜浓缩调味粉、紫椰菜、青蒜、红萝卜、红菜头、盐和黑椒同煮，加盖，煲滚后转中火煲40分钟，上台时加入意大利芫荽作装饰即可。
洋葱土豆甜菜根汤
材料：甜菜根、土豆、洋葱、香菜、酸奶、蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油
制作步骤：
1、甜菜根去皮刨成丝；
2、土豆去皮切小丁，洋葱切小丁，蒜切片；
3、锅中加橄榄油，入洋葱、土豆、蒜片稍炒；
4、再加入甜菜根炒匀，加入盐、胡椒粉，挤入柠檬汁调味，然后加水1碗煮约10分钟；
5、关火后拌入香菜；晾凉后倒入搅拌机打成汁即可。
甜菜根汤是一种在我们的餐桌上比较少见，但是其营养丰富，功效也多。不仅具有抗癌的功效，还具有促消化的功效。下面来详细了解一下甜菜根的功效都有哪些：
1、 抗癌。甜菜根汤含有甜菜红素色素，是具抗癌性的极佳抗氧化剂，在2011年美国华盛顿霍华德大学的一项研究中发现，甜菜红素可以抑制摄护腺癌或是乳癌细胞的肿瘤成长，不过针对甜菜根对于防癌的直接关连性，尚须进一步实验证实。
2、降血压。一项发表于美国心脏协会的期刊的研究内容指出，甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质，硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。
3、增强体力。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，就可以帮助增加16%的体力，甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮，在作用过程中降低了吸氧量，让运动较不会疲累;规律的饮用甜菜根汁，对于运动员长期的体力训练来说，有加分效果。
4、促进肠道蠕动。甜菜根汤含有的甜菜碱可以保持胃的酸碱中和，当胃酸过多时他可以抑制，太少时也可以刺激胃酸分泌，保持中和。另外，约100克的甜菜根(2~3颗)就可以补充人体一日所需10%的纤维量，促进肠道消化作用。
5、增进大脑血液循环
维持脑袋良好的血液循环是帮助刺激人类认知能力的好方法，甚至可以预防老年失智的产生。2011年北加州维克森林大学的研究报告指出，甜菜根汤可以减缓失智恶化速度，原因出自于甜菜根可改善血管的扩张作用，其中的高含量叶酸是主要原因，约2~3个小甜菜根，就可以到达成人每天建议摄取标准的7成。
甜菜根汤的营养物质比较多，有维生素、铁、纤维素、果胶、叶酸等等。从这些营养成分中，就可以知道甜菜根汤的营养价值，主要有以下几点：
1、富含纤维素和果胶成分。甜菜根汤中还含有大量的纤维素和果胶成分，研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
2、含有叶酸。甜菜根汤含有叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。
3、 含有红色维生素B12和优质铁。甜菜根汤中含有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
4、 含有硝酸盐。甜菜根汤含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
5、 含有镁元素。甜菜根汤中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
6、含有微量元素。甜菜根汤含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
甜菜根汤具有抗癌补血降血压等功效，但是功效多并不代表人人都适宜吃，功效并不代表其没有食用禁忌，那么美甜菜根汤的适宜人群有哪些呢？甜菜根汤的食用禁忌还有哪些呢？
甜菜根汤的适宜人群：一般人都可以食用
甜菜根的其他注意事项
1、甜菜根的禁忌人群：糖尿病患者以及腹泻后的忌食甜菜根。
2、甜菜根的保存方法。甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱进行保鲜。
3、、甜菜根的选购技巧。选购甜菜根时，要看形状是否直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
4、甜菜根的搭配宜忌。甜菜和土豆、黄瓜搭配着吃比较适合，有助于更好减肥。
5、甜菜根的烹调方法。由于有些甜菜根略带土腥味，所以烹饪前，要先用水浸下，才可以有效除掉，那做起来的菜就会很美味了。