肉炒芋头

芋头的营养价值很高，还是一款既可当主食，又可做蔬菜的食材，老幼皆宜的滋补品哦，芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，是秋补素食一宝。芋头可以烧肉，用五花肉来做，做好后吃到嘴里，又香又软又滑，芋头吸足了五花肉和各种调味的香味，鲜香四溢，流连在唇齿之间，让人回味无穷。看到这里，大部分朋友心里一定蠢蠢欲动了。现在我们为大家详细的说一说肉炒芋头的具体作法。

肉炒芋头的主要原料有芋头和带皮五花肉，做这道菜所需的辅料有葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、盐、生抽、鸡精、花椒等等。那么做这道菜我们要按照以下步骤进行：五花肉洗干净切块，芋头洗干净也切块，葱姜切丝蒜切片；锅中放入油，放入八角、花椒、桂皮，爆炒炒出香味，放肉进去炒出微黄色；放入老抽、生抽、料酒翻炒到上色；放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟；放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅。

五花肉与芋头一起搭配食用，是一道非常有营养价值的菜肴。在了解了肉炒芋头的具体作法后，我们再一起来看看肉炒芋头的营养价值。一方面，芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。另一方面，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉补肾养血，滋阴润燥，同时它还主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

芋头又名芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。但是芋头去皮的时候会手痒，那么芋头怎么去皮呢？芋头去皮后手痒怎么办呢？由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒，所以芋头去皮需要一定的技巧，下面介绍4种芋头去皮的方法：

一、一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下；锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!

二、芋子上的泥土先洗干净；然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装；很烫就用凉水泡，水热了再换凉水，等芋头的温度冷却下来了就直接用手剥皮了。

三、带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋)；手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下；把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了

四、芋头放入水中洗净捞出；用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉。

芋头的营养价值很高，是老幼皆宜的滋补品。芋头含多种维生素，维生素C、维生素B1、胡萝卜素、维生素B2等多种成分。但是芋头在食用的过程中仍需注意较多的问题。现在我们来细说一下芋头的食用注意事项。芋头的主要适用人群为一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用，对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。另一方面我们要注意芋头忌于香蕉同食，芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

儿童可以适当的食用些肉炒芋头的，因为芋头具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。但是，由于芋头中淀粉含量的过多，对于儿童的肠胃来说是一个非常大的负担，所以说不能多吃。另一方面，儿童的生长发育是非常迅速，代谢旺盛，对热量和各种营养素的需要量相对比成人多，因此家长片面地认为孩子过多地吃肉是有益的，却忽视了谷类、豆类和蔬菜类食品的摄入。一般来，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久体内脂肪大量堆积而发生肥胖，而肥胖却能给孩子带来许多疾病与生活上的麻烦与不良影响。因此对于肉炒芋头,儿童能吃但却不能多吃。