奶油炖菜
“奶油炖菜”相信大多数朋友听到时,都会出现一幅惊奇的表情。这主要是因为对于我们中国的许多普通朋友来说,奶油大多数是在吃蛋糕和冰淇淋时才会碰到。对于奶油炖菜这一名词大多数人闻所未闻。现在我们就向大家介绍一下奶油炖菜是什么吧。
奶油炖菜这一菜肴名词首先出现在小说《深夜食堂》第十六话中。结合小说与情景,听到奶油炖菜,大家首先想到的是寒冷的冬夜中暖暖的温情。亲情就像是那碗暖暖的奶油炖菜，除了暖胃还让人万分贴心。放了黄油与淡奶油，平凡的蔬菜和鸡肉就会变得无比香浓，而经过细心地搭配食材，又会在甫一端上桌，就点亮视觉上的享受。看上去如此诱人的一碗奶油炖菜，会让你嗅到它那迷人的香气。奶油炖菜的主要食材有鸡腿肉430g，胡萝卜50g，香菇90g，土豆140g，圆葱50g，黄油，小麦粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒等等。
一听到奶油炖菜这一勾引人食欲的菜名,大多数吃货朋友都会蠢蠢欲动想要自己动手制作品尝。那么,奶油炖菜这一美味的菜肴到底该如何烹制呢?现在,我们就将对这一问题给予大家详细的说明。首先,我们要准备以下食材鸡腿肉430g、胡萝卜50g、香菇90g、土豆140g、圆葱50g、豌豆30g、鸡汤700g。同时,我们还要准备以下辅料:盐适量、黑胡椒粉1/8勺、蛋清1大勺、面粉25g、豆油22滴、黄油20g、橄榄油适量、米酒2大勺、淡奶油适量、白胡椒粉适量。现在,我们来说一说具体的做法吧。将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块；放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟；煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟，豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用；将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块；将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉；锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用；锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色；放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤，煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀；放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀；小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
奶油炖菜的营养成分与价值主要取决于其主要原料。奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。它能强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；提高免疫力，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状；补肾精，可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状；促进智力发育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
在《深夜食堂》中，奶油炖菜是一家人在寒冬的夜晚一起品尝的幸福滋味，也是小花怀念的妈妈味道。食堂的老板用这道料理，温暖了寒冬深夜里客人的身体，也温暖了他们的心。奶香浓郁的白酱，搭配滑嫩却不失嚼劲的鸡腿肉，加上色彩丰富、脆绿香甜的蔬菜，不论是佐以米饭还是面包，都让人非常有满足感，很适合在冬日补充热量，既暖胃又暖心，是一道治愈系的美味料理。看到这里就可以知道奶油炖菜无可否认的告诉大家它是非常美味可口的。而这其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调，它能强身健体，鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。由此可见,奶油炖菜不仅是非常可口的,也是非常有助于养生的。
奶油炖菜作为一道治愈系的美味料理,在烹制的过程中我们究竟应该注意什么事项,才能将其做的更加吸引人的食欲呢。现在,我们就详细为大家说一下怎样才能将奶油炖菜做更好吃。首先,煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。其次,炒白酱的时候,加入的牛奶一定要用冷的,用热的牛奶会很快凝固,这样就和面粉不太好混合。另一方面,蔬菜和鸡肉倒入白酱锅中后一定不要加热超过时间,否则白酱就会吸收过多蔬菜的汤汁,变成褐色。最后收汁的时候不要收的太干,汤汁凉了后会更浓稠,喜能奶味更浓郁的,可以在起锅前再加些淡奶油。