奶油怎么做

奶油是制作蛋糕点心常用的调料，以下为您介绍一种简单普遍的奶油制作方法。首先，要正确储存买来的淡奶油。未开盒的奶油，在低温环境下储存时间较长，一般在10度以下可储存半个月左右。需要注意的是，未打发的奶油在储存过程中不能反复解冻和冷冻，否则会影响奶油品质。

待未打发的奶油完全解冻后取出，因为奶油打发前的温度对其稳定性和打发量有影响，温度高于10℃或者低于7℃都会产生不良效果。将奶油倒入搅拌缸内，还可适当添加一些柠檬，奶油容量占搅拌缸的10％ - 25％。

搅拌方式可以选择用手搅拌或者使用搅拌机。若使用搅拌机，可选择中速或高速（160 - 260转/分）进行搅拌。打发后的奶油即可使用，待用的已打发奶油需放在冷藏柜中储存。

奶油分很多种类，其中鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油又可分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的；而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油。黄油里含有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

综上所述，了解奶油的制作方法、种类及衍生产品等知识，能帮助我们在烘焙等领域更好地运用奶油。参考权威站点来源：一般烘焙专业书籍及相关食品知识科普网站。

奶油（Cream），也被称作淇淋、激凌、克林姆，是一种乳制品。在国内市场，“奶油”一般指黄油（Butter），而用于裱花、制作蛋糕等的奶油在市场上常被称为淡奶油、鲜奶油等（Wiping Cream），判断时应以包装上的英文名为准。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层牛奶脂肪含量较高的一层制得。这是因为生牛乳静置一段时间后，密度较低的脂肪会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通过分离器离心机完成。具体来说，是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的便是脱脂奶，通俗意义上，奶油就是乳中的乳脂肪。

在许多国家，奶油会根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

奶油相当油腻，热量很高，其中62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。其脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。

奶油含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，具体数值取决于其脂肪含量。

奶油是维生素A和维生素D含量很高的调料。

奶油还可以通过干燥制成粉，以便运输到遥远的市场。

综上所述，奶油是一种来源、分类多样且具有独特特性和用途的乳制品。

参考权威站点来源：因原文未提供具体权威站点，暂无法明确给出。

奶油主要分为动物奶油和植脂奶油（植物奶油）。动物奶油是从牛奶中分离出脂肪而获得的，其来源天然。而植物奶油是以大豆等植物油为基础，再加上水、盐、奶粉等经过加工制成。

从口感方面比较，动物奶油口味更优。植脂奶油常见于蛋糕店，它具有热量低的特点，其热量比一般动物性奶油少一半以上，并且饱和脂肪酸含量较少，不含胆固醇。

动物奶油在大型超市有销售，且品牌较多可供选择；植物奶油则可在烘焙市场购买到。

在制作西点时，常用块状的黄油。

植物奶油主要成分是氢化植物油，相较于普通奶油，它脂肪含量和热量较低，但添加剂相对较多，风味不如普通奶油。一般在制作点心、蛋糕时可以使用植物奶油，而做菜或者直接涂抹面包则适合用普通奶油。

人造奶油主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。其中氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有一定危害，这在国际上已达成共识，所以平时应尽量少吃。

结论：不同类型的奶油在成分、口感、健康特性、购买渠道和使用场景等方面存在差异，消费者应根据自身需求和健康状况合理选择奶油。

参考权威站点来源：由于未提及原文具体参考来源，一般可参考食品科学相关专业网站如中国食品科学技术学会官网（https://www.cifst.org.cn/）获取更多关于奶油的科学知识。

奶油是一种常见的食品调料，它相当油腻，热量较高，其62%的脂肪由饱和脂肪酸组成。同时，奶油含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，这一数值取决于其脂肪含量。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，而其余成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。不过，奶油是维生素A和维生素D含量很高的调料。

综上所述，奶油虽然热量高且油腻，但也含有多种对人体有益的营养成分，在合理食用的情况下可为人体带来一定益处。

参考权威站点来源：目前营养学相关专业书籍及学术期刊，如《中国食物成分表》等。

动物性奶油常用于西式料理，能起到提味、增香的作用，还可让点心变得更加松脆可口。然而，随着人们健康意识的提高，对健康的重视程度日益增加。植物性奶油凭借不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点，在奶油消费市场中占据主导地位，多数情况下几乎取代了动物性奶油。

鲜奶油又称生奶油，它是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油。其用途十分广泛，可用于制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤，还能用于冲泡咖啡和茶等。在制作牛油、冰淇淋蛋糕时也会用到。鲜奶油的脂肪含量最高为45%－50%，最低为25%－35%，冲泡咖啡通常使用含脂肪量25－35%的鲜奶油。

奶油较易吸收其他气味，因此宜密封单独冷藏。同时，由于奶油容易氧化，保存时最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃的冰箱中，这样可保存6个月以上。

选购奶油时，优质奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；而如果出现变形、油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况，则为劣质奶油。

综上所述，不同类型的奶油有各自的特点和用途，在保存和选购时也有相应的要点需要注意。

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