香煎红衫鱼

红衫鱼作为家庭餐桌上的常见客，其营养价值和美味程度是极高的，很多人都喜欢吃红衫鱼，清蒸、香煎都合口味，今天就为大家介绍香煎红衫鱼的做法。

主料：红衫鱼

调料：姜、葱、红辣椒、香菜、油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐

1、姜切成沫和片状两种，葱切花,红椒半只切细，香菜洗净后掰成长段。

2、将红杉鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟。

3 、起锅放油烧热，再放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色。

4、加入姜粒、红椒粒、放入胡椒粉、盐、鸡精。

5、用小火煎至入味。

6、装盘，淋入香油，撒入葱花，再摆上香菜即可。

红衫鱼作为一种市场上常见的淡水鱼类，其营养价值相当丰富，颇受消费者的喜爱。

红衫鱼的鱼肉厚实，富含多种蛋白质和人体所需的营养成分，食用价值甚高。每百克红衫鱼肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。

红衫鱼食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。

怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢？其实特别简单，只要以下几点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。

1、保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4、如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

香煎红衫鱼吃太多确实是会比较热气。尤其是免疫力较差的妇女和儿童，过量的油炸、辛辣、燥热食品对引起咽喉不适、口舌生疮等症状，想要避免吃香煎红衫鱼不上火，可以参考一下以下的方法。

1、上菜后等香煎红衫鱼冷却一下再吃，可以避免过热；

2、饮用凉茶是个不错的选择烹调的时候加上香菜等蔬菜配料，或者清汤，会中和热气食品，避免上火。

如何吃香煎红衫鱼不上火的秘诀告诉大家，让喜欢这道菜又怕这道菜的朋友也来分享它的喷香美味。上火是因为我们一般吃完这些带辣的荤菜之后，很少再吃的下其他的青菜，这样就导致了维生素摄入的不足和不平衡，必定要上火。