蒜黄炒鸡蛋

在人们的日常生活中，鸡蛋是最普通又营养的食材，而人们却可以用鸡蛋做出各种美味佳肴。一般来说，鸡蛋的制作方法都是很简单的，每一个人都可以很容易的学会。而蒜黄炒鸡蛋是生活餐桌上一个很常见的菜。

众所周知，蒜是人们做菜不可缺少的一个增味剂，蒜黄为蒜的幼苗，可想而知蒜黄的味道与鸡蛋的结合肯定香气四溢了。那么，蒜黄炒鸡蛋是怎么做的呢？

材料：蒜黄半斤左右、鸡蛋两个。

备料：蒜两粒。

制作过程：

1、清洗蒜黄，蒜黄不是很好清洗，需要一根一根的清洗，洗完后晾干；

2、切蒜黄，切成2cm左右的长条；切一粒蒜放到一起；

3、打鸡蛋，放少量盐，切碎的一粒蒜，打匀；

4、热油煎鸡蛋，打碎，至金黄后捞起，并把鸡蛋中的油沥到锅里；

5、开大火，倒入切好的蒜黄和蒜粒，间歇性翻炒2~3分钟，加入少许盐，生抽，料酒，然后倒入刚才煎好的鸡蛋，翻炒2分钟即可。

既然蒜黄炒鸡蛋那么深受大家喜爱，除了其材料简单，做法简单外，是不是还具有特殊的营养价值呢？

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体所需要的抗物质。鸡蛋的营养是众所周知的，而蒜黄也是非常有益于身体健康的，它不仅具有杀菌防腐的奇效，还有许多其他的药用价值。

蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素和维生素C等营养成分，其中维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。

蒜汁还能降低糖尿病血糖，脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。

蒜黄炒鸡蛋为一道简单的家常菜，而吃蒜黄炒鸡蛋可以有效地益智补脑调理，肝调养调理，防癌抗癌调理。所以，人们也常常会做这道菜。那么，在制作蒜黄炒鸡蛋的时候，有什么制作技巧吗？

蒜黄炒鸡蛋的做法：将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段。鸡蛋加少许食盐打散，然后倒入少许料酒（加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一）。将料酒和蛋液一起混合。锅烧热后倒油，油烧到八成热时倒入蛋液。蛋液炒到七成熟时盛出。倒入蒜黄快炒，蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋，将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

蒜黄炒鸡蛋讲究的是怎么炒鸡蛋更嫩滑，方法如下：

1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩，还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。

2、炒鸡蛋时可适量多放些油，鸡蛋比较吸油，将七成熟的蛋液盛出时，锅内会余下一些油，这些油就可以用来炒蒜黄。

3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合，味道会更好吃。

小贴士：

蒜黄炒鸡蛋是一道快手炒菜，蒜黄倒入锅中要快速翻炒，加入调味料微变软即可关火，时间长了会影响口感和美观。而且蒜黄易熟炒的时间不用太久，整个炒的过程不用加水。

蒜黄炒鸡蛋为最家常的做法，是老少皆宜的家常菜。蒜黄的作用有很多，那是不是所有人都可以吃蒜黄炒鸡蛋呢？

蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食蒜黄能延缓衰老；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄，能有效地预防铅中毒；蒜黄能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。

蒜黄炒鸡蛋的适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

另外，蒜苗炒鸡蛋还需注意的是：

1、蒜苗主要用于炒食，或做配料。

2、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

3、消化能力不佳的产妇宜少吃。

4、过量食用会影响视力。

5、有肝病的产妇过量食用，可造成肝功能障碍。