芥菜头的腌制方法
芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。妈妈们可以通过腌制芥菜头来进行改善腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等情况。有些菜鸟妈妈未试过腌制芥菜头，于是不知所措。接下来，妈妈网为你介绍一下芥菜头的腌制方法，让你在厨房中大展身手！
一、普通腌制法
原料：芥菜头 。
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤：
1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；
6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜虽然名叫辣菜，但其实不需要辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，尤其北方地区为多，方法大同小异。芥菜头（又称芥菜疙瘩），芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净（不得有半点油星，否则容易腐烂）；
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止；
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。
妈妈网温馨提示：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。也就是说，炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无。要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
有经验的妈妈都知道，用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物，会让人胃口大开。其实芥菜头的做法非常简单哦，现在就可以跟着芥菜头的做法步骤做出你喜爱的菜肴，下面妈妈网就来给大家示范吧。
一、凉拌芥菜头
材料：芥菜头2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
做法：
1、大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟；
2、去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水；
3、红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
二、菜头瘦肉汤
主料：芥菜头300g，猪瘦肉90g
辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱适量
做法：
1、菜头去皮切片，姜切丝、瘦肉切片；
2、兑入适量的水烧开放入菜头；
3、再次煮开5-6分钟放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放盐融化即可。
三、芥菜头炒鸡蛋
主料：鸡蛋2个，芥菜头1棵
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量
做法：
1、将芥菜头和芥菜叶分开切丝，鸡蛋打散；
2、先煎鸡蛋，鸡蛋盛起后加油翻炒芥菜头；
3、后把鸡蛋倒进去一起翻炒，再加入适量的调味品；
4、最后加少许的清水一起翻炒2分钟即可。
妈妈网温馨提示：如果是要给宝宝吃的，炒菜的时候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建议不要加清水炒，这样炒出来的青菜味道更清香。
精明的妈妈除了口味以外，还会考虑食物的营养价值。芥菜头有什么营养价值？这是不少妈妈关心的问题，接下来就跟着妈妈网来补补知识吧！
芥菜头性温、味辛，归肺、胃经，有利气温中、解毒消肿、开胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜头的主要功效可以总结如下：
营养价值一：下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
营养价值二：解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
营养价值三：利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补，我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
准妈妈在怀孕期间，会有很多禁忌。所以，当接触到比较少见的食物时，总会先如孩子般试探性地问：我可以吃吗？那么，究竟孕妇能不能吃芥菜头？请看看妈妈网怎么说吧！
答案是肯定的，我们的准妈妈是可以吃芥菜头的哦，准妈妈应该多吃芥菜头这类的蔬菜，但是，吃的时候，要关注这样的一些注意事项。
1、孕妇可以吃芥菜头，但是不宜多吃，这是因为这种菜如果吃多了的话，反而会让孕妇有上火的现象，这样，对于胎儿和孕妇都是不利的。
2、芥菜头最好是直接吃新鲜的，不建议吃腌制的，这是因为腌制的过程中，如果出现亚硝酸湖盐的话，会对胎儿以及孕妇有毒的。
3、孕妇在选择吃芥菜头的时候，最好是打成汤来吃，这样，有利于吸收的过程中，还可以起到消化的作用。
4、如果买多了，记得，可以用干净的纸包起来，白纸，不要用报纸，包好后，再在纸上洒一些水，这样，他们都会好好地保存下来了。