干炸带鱼

【导读】干炸带鱼带鱼(Coiliaspp)又名刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。其特征是,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍。带鱼根据地域的不同,亦有很多种不同叫法,黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)称其为鱽鱼或刀鱼。干炸带鱼则是最常见的制作带鱼的方式之一,其是由料酒,酱油,胡椒粉,精盐,白糖,味精等材料制作而成的一道菜肴。

原料:鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、白糖、胡椒粉、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。葱姜腌制20分钟入味。

制法:

1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撒上精盐、醋腌渍一会儿。

2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,鱼两面拍干淀粉,然后放入带鱼段到7成热的油锅中,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,炸至两面金黄,最后盛入盘中即成。

特点:鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。

功效:这道菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。

干炸带鱼的营养价值其实是非常好的,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;而且带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;经常食用带鱼,有利于补益五脏;

带鱼中更含有丰富的镁元素,有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃;鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

很多人常常会担心上火而不敢吃油炸的东西,事实上油炸的东西耶确实不能多吃,上面小编就已经分享了几种除了干杂带鱼外的带鱼的制作方法,下面呢,就让小编我来讲解一下,究竟吃带鱼会上火吗?

带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物,过多食用容易上火,这也就是人们常说的“鱼生火”。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类 且多为不饱和脂肪酸 这种脂肪酸的碳链较长 具有降低胆固醇的作用。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分----硫代鸟嘌呤 对辅助治疗白血病 胃癌 淋巴肿瘤等有益 经常食用带鱼 具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素 对心血管系统由很好的保护作用 有利于预防高血压 心肌梗死等心血管疾病 常吃带鱼还有养肝补血 泽肤养发健美的功效。

如果大家还是觉得怕上火,那不如就把带鱼做成老妈子带鱼,这道菜的基本材料:精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。准备好材料之后,我们先将带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;接着把油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;等到烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀,最后就可以出锅了。

煎炸的食物虽然不太营养,而且吃多不好,但我们依然会惦记这些味道。如果你已经吃腻了红烧带鱼、煎带鱼、清蒸带鱼,不妨尝试做一道干炸带鱼,可以适当吃宝宝吃一点,当然不能给他们吃多哦,否则会上火。

干炸带鱼其实也是一门大学问,处理不好可能就粘锅了。下面一起看怎么做干炸带鱼不粘锅吧!

1、锅底不能太薄。锅底很薄干炸带鱼的时候就容易粘锅。

2、将带鱼放进锅里油炸的时候,最好用厨房纸将带鱼身上的水分抹干。

3、带鱼裹上蛋液或者面浆,这样炸带鱼不担心鱼肉立马就散开。

4、做干炸带鱼的时候记住要等锅里的油热了才能放入带鱼,油温不够高干炸带鱼容易粘锅哦。

妈妈网百科提示,坐月子期间是可以吃干炸带鱼的,产妇月子里除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外,可以吃多样化的食物,新鲜鱼虾还有各种蔬菜。为了坐月子的产妇能吃到更加美味的干炸带鱼,下面小编就来分享一下制作干炸带鱼的一些小窍门。首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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