带鱼怎么挑选

【导读】带鱼作为很多家庭餐桌上的常见菜,营养丰富口味鲜美,相信你家挑剔的小宝也爱吃吧?不过要挑选质量好的带鱼还是要有点技术哦,那么带鱼在挑选的时候有哪些讲究呢?一起来八卦。

带鱼挑选也算比较简单,其实从重量上就能知道很多东西。如果带鱼的体重在0.5公斤以上,说明是质量好的带鱼,反而,重量低于0.5公斤,说明带鱼质量不过关。如果你购买的是新鲜的带鱼,就要从以下几方面入手了。

1、如果鱼肉颜色比较暗没有光泽,肉质比较松软说明是劣质的带鱼,大家最好选择鱼体饱满的带鱼哦。

2、鱼鳃比较鲜红,说明是新鲜带鱼,越鲜红越好。

3、如果鱼的身体是灰白色或者银灰色,说明是比较新鲜的带鱼,如果鱼身是黄色,那么代替不新鲜哦。

4、鱼的肚子没有变软破损会比较好,加入鱼肚子破裂就说明不新鲜。

假如你买的是冰冻的带鱼,那么要看眼睛和冰层。眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的,另外也要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉。

带鱼的鲜美滋味,相信吃过的你会深深爱上哦!带鱼可红烧、可清蒸、可香煎,吃法多种多样,下面一起来看看怎么做带鱼吧!

1、加入三种调料去腥入味:带鱼治净后,稍微将水晾晾干,然后用料酒、少许盐、适量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒面,有很好的增香效果)腌制一个小时,提前入味。

2、调挂蛋糊不易太稠:蛋清和粉面按照1:1的比例调成蛋糊。(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本鱼身能够挂住就行)

3、鱼身完整切莫早翻:待油温6成热,刚开始冒青烟,将裹好蛋糊的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,煎至两面金黄就算好了。

烹饪带鱼,通常不外乎是煮、炖、煎、炸四法。这些呢,可以说是常规吃法。此外,若是重要节日或来了贵客,又逢带鱼最好的季节,不嫌麻烦的话,我们可以精心加工,制成佳肴,诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做盘菜等。

打鱼面要选新鲜肥大的带鱼,将它摊在案板上,用锥子将其头部钉住,然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来,接近中间骨刺时,要小心别把骨刺也刮进去。

打鱼面大体是鱼肉与面粉对半掺和,加水揉搓,擀皮切丝,同平时手工擀面条的做法一样。这种面条煮起来柔而韧,口感极好;要是把它炸至微黄,煮起来更加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30%的地瓜粉,以及适量的食盐和少许香料(例如葱、蒜、生姜等,依各人的口味而定,但都要取汁去渣),再加点水,打成糊状,用调羹舀进沸汤中煮熟,就成无馅鱼丸。

若喜食有馅鱼丸,就要用手将肉馅捏合进去,下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带,先蒸熟再刮肉,在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料(取汁去渣),下锅用慢火翻炒至干,即成美味鱼松,装进玻璃瓶盖紧,存冰箱内数月不坏。

带鱼一向不上宴席,但小编以前我在友人家中吃过一次带鱼盘菜,据介绍是将鲜带去肚肠洗净,平摊在砧板上,斜刀切花,斩成寸段,用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟,然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘;  

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调,加适量水淀粉勾芡,浇于鱼块之上,再淋少许老酒,即可上桌。这个菜色  外皮酥香,鱼肉鲜嫩甘美。 

带鱼别名,刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼,一起看看它有哪些营养:

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼,自带浓烈的腥味,所以在烹饪的时候你要快速去腥,否则会影响风味。其实辣椒是不错的去腥小帮手,当然你也可以用姜片或料酒,下面一起了解带鱼怎么去腥吧!

调料去腥!泡椒&2饭勺,料酒1饭勺,盐1/2茶匙,生抽2茶匙,大蒜10粒左右,姜丝适量,将这几种食材混合在一起搅拌,之后将带鱼放入其中就能轻松去掉腥味啦。

如果是蒸带鱼,鱼不是很大条,那么10分钟就OK了,如果是鱼肉比较厚,那么可能需要15分钟。最后妈网百科提醒一点,大家吃黄带鱼的时候最好不要将鱼鳞去掉,这层物质营养价值很高呢。

或许你觉得带鱼之所以这么腥是因为鱼鳞的关系,但其实和鱼鳞的关系并不大哦,主要是带鱼腹部的黑膜,这才是带鱼腥味的最大“元凶”。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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