土鸡蛋的营养价值
土鸡在自然的环境下生长，吃的都是自然中的食物，生长环境好，吃得也天然，自然生出来的鸡蛋也天然健康很多。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比营养价值更高。土鸡蛋的营养价值有哪些？
1、土鸡蛋与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。
2、土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽-3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽-3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3、土鸡蛋微量元素含量高。
4、土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
5、土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。
6、女性的容颜、秀发和皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是最简单、最方便、最平衡的蛋白质食品。除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。
土鸡蛋营养丰富，味道很好，即使是直接用水煮熟也是很不错的。日常生活中，土鸡蛋常会出现在我们的餐桌上，炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、鸡蛋糖水、鸡蛋汤、鸡蛋甜品等等都是土鸡蛋的常见做法。土鸡蛋看起来虽平凡，但是因为其使用价值高和烹饪起来简单且花样多，所以很多人都爱吃土鸡蛋。下面我们来学两种土鸡蛋的做。
西红柿土鸡蛋汤的做法：
原料： 西红柿2个，鸡蛋2个，油适量，盐适量
做法步骤：
1、将西红柿削皮，然后用刀切成小丁
2、将鸡蛋打入碗中，用干净筷子或打蛋器打散成蛋液
3、锅中倒入油，大火加热，放入西红柿煸炒
4、炒至西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮至汤色变红
5、煮开后将蛋液打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋液成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀 。
6、最后加适量盐调味，盛起时撒上香菜或葱花即可
小技巧：
1、加入蛋液一定等开锅后才快速均匀的倒在锅里，等蛋液完全倒入后再轻轻搅拌几下即可关火，这样做出的蛋花形状好看且鲜嫩。
韭菜炒鸡蛋的做法：
原料：鸡蛋、韭菜50克、虾皮10克、植物油、姜末、盐、味精等
做法：
1、鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀
2、炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
功效：韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。
土鸡蛋虽然营养丰富，大人小孩老人家都可以食用，但是食用土鸡蛋的时候还是要注意一些食用的禁忌的，免得食用不当不但浪费了大好的营养成分，而且还会是身体有所不适。土鸡蛋的食用禁忌有哪些？
首先，土鸡蛋最好不要生吃。生鸡蛋的蛋白质不易被消化吸收，很容易引起肠胃不适，而且鸡蛋如果受病原体污染。当人食用了受病原体感染的生鸡蛋后，容易使人产生畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症。经常食用生鸡蛋会患上生物紊缺乏症，同样食用生鸡蛋会增加肝脏负担。所以建议大家不要生吃土鸡蛋。
其次土鸡蛋一般人都适宜食用，但是患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
最后，食用完土鸡蛋后注意不要乱吃东西。吃完土鸡蛋后不要立即吃糖、吃柿子或喝豆浆。鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。糖会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用；吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。所以吃完鸡蛋后不要吃柿子；豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以不要为了加强营养而把鸡蛋豆浆一起食用，最后只会得不偿失。
很多朋友喜欢买土鸡蛋，认为散养鸡不吃饲料，下的蛋不仅营养美味而且安全。可是，你真的会分辨土鸡蛋与其他鸡蛋吗？下面一起来看看土鸡蛋的选购方法吧！
1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。
3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。
市面上卖得鸡蛋多为土鸡蛋或者洋鸡蛋，土鸡蛋的价格比洋鸡蛋贵，营养价值也比洋鸡蛋的高。市面上很多商家小贩会拿着洋鸡蛋来充当土鸡蛋来欺骗消费者，大家购买的时候要看清楚，小心不要上当被骗了。但是土鸡蛋和洋鸡蛋都长得很像，我们买鸡蛋的时候怎么分辨哪种是土鸡蛋哪种是洋鸡蛋？土鸡蛋和洋鸡蛋的区别是什么？
1、蛋壳坚硬度不同：土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。洋鸡蛋蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
2、蛋黄颜色不同：土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色。
3、味道不同：真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。洋鸡蛋的蛋味没土鸡蛋那么浓香。
4、个头大小不同：土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
5、煮熟后的蛋白柔韧度不同：将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。