麻辣香锅的家常做法
麻辣香锅，发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，源于土家风味，本是当地老百姓的家常食品，现已发展到各省各市都有它的忠实粉丝。在外品尝，商家为求口味更好，盈利更多，所以油盐酱料下得十足，食材也不能保证新鲜，让人品尝美食时不禁担心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康，那就不如在家自己炮制吧！
主料：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜；
辅料：干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法：
1、莲藕去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。
2、炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。
3、然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。
4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。
5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。
6、盛盘，撒入一点香菜即可食用。
小贴士：
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢；
2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等；
3、豆酱、辣椒酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好；
4、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，如：虾仁、鱿鱼等，过火了不但体积缩了，口感也发硬。
麻辣香锅因其口感麻辣鲜香，食材荤素搭配、丰富多选，是小型聚会里最被人们喜爱的菜之一。品尝过它的人对它褒贬不一，有人说它油腻、易上火，也有人为它趋之若狂，作为一种受人欢迎的美食它有优点也有缺点，就让小编来为大家分析分析，吃货们就能扬长避短，尽情享受美食带来的绝妙滋味吧！
一、麻辣香锅的优点
1、食物多样，种类齐全：麻辣香锅中可以放很多不同的蔬菜、薯类和动物性食物，还有花生作为辅料。在两三人的小型聚会中很难吃到多种不同食物，麻辣香锅可以。
2、鲜香味美，热辣舒爽：在寒冷的冬日人们往往会向往辣味的食物。麻辣香锅揉合了麻、辣、鲜、香为一体，并且可根据放料的多少调节辣味的浓淡，可以极大程度的适合更多人的口味。
二、麻辣香锅的缺点
1、油盐过量：麻辣香锅主要是用料油炒制，端上桌的表面一层油自不必说，吃完后碗底也会汪着厚厚一层油，吃一顿麻辣香锅相当于一人一天的油建议摄入量。而鲜味出自咸味，在十分辣的香锅中还能尝到鲜味就能看得出盐量的大。
2、食材是否新鲜不可知：麻辣香锅味道浓郁，在品味香辣的时候食材的新鲜度便无法品出，在外吃时实在不能保证食材的新鲜与否。
3、辣味过重刺激消化道：麻辣香锅虽然有酱香口味但是更多人喜欢的是它的辣，辣不是一种味道而是一种刺激，它带给人们痛和快感，爱吃辣的人多少都会有点自虐倾向。过多的辣会刺激消化道粘膜，特别是对于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血，容易危及生命。
麻辣香锅，麻辣麻辣最麻辣，多少人提起麻辣香锅就口水涌动，那“一锅香”真的是让人回味无穷！很多人会选择在外面吃麻辣火锅，但是对于有些人来说，外面的食品卫生情况，着实不能放心吃个够！如果你不敢在外面吃的话，那就买食材回来自己在家制作吧，担心自己做得不好吃？那么你就要认真阅读以下麻辣香锅的烹饪技巧了哦。有了这个技巧指导，保准能够让你吃得嘛嘛香！
1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以；
2、香料油：香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多；
3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。
4、有用豆瓣酱作调味料的打算，由于豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。
出去聚会，几个人围成一桌，吃着香喷喷的麻辣香锅，这的确是一件非常愉快的事情。但是麻辣火锅让人又爱又恨，如果进食不注意，就容易引火上身啊！为了避免鼻血狂飙，以下的饮食5妙招，吃货们不得不get！
1、粗粮少不了
粗粮可以缓解上火你造吗？粗粮的膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。
2、汤水也能去火
在吃麻辣火锅的时候要记得补充水分，如番茄蛋汤。
3、辣椒与凉性食物烹调
辣椒和凉性的食物一起烹调，热性凉性调和适中后再食用。
4、芝麻酱代替辣椒酱
偏爱辣味？无辣不欢？要知道过多的辣椒、蒜、葱等调料，会对胃黏膜造成一定的损害。容易上火的人群不宜选择辣油，但可以考虑芝麻酱。
5、多点蔬菜鸡鱼肉代替牛羊肉
吃火锅，少不了肉。鸡肉性温，鱼肉偏寒，可以多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜。蔬菜其性多偏寒凉，但不要久煮。
麻辣香锅麻辣可口，荤素搭配，方便快捷，是众多吃货最爱的美食之一。可是在吃麻辣香锅的时候如何搭配荤素才更加有营养，吃得更健康呢？
1、麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等，虽能很好地刺激食欲，但大都属温热性质容易上火，因此最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，此外，还可多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，肉：素的比例在1∶2较适合，可保证酸碱平衡。芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等，也可清热解毒，但大叶菜易“夹带”过多的油脂，不太适合放在麻辣香锅中吃。
2、海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，多吃海带可减少脂肪积存。还可选择1—2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能刺激味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，且不会口渴。
3、选荤菜的时候，尽量少选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品，劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉，而且大都含有过高的盐分或者提鲜的调料，没什么营养，还会增加热量摄入。从营养角度来说，最好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品，而鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼中大量牛磺酸，可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，是一种健康的低热量食品，尤其适合油多味重的麻辣香锅。
4、大家在吃香锅的时候，不妨要一小碟醋，边蘸边吃，不仅口味更加鲜美，还能发挥去油解腻的作用。