香锅虾

主料：大基围虾1斤（最好是新鲜的，这样 可以保证口感）、各种蔬菜（可以任意添加 你喜欢的蔬菜）、藕片

配料：洋葱、姜、蒜

调料：火锅底料、郫县豆瓣、糖、味精

1、新鲜的基围虾虾头部分的虾枪和虾须会比较坚硬，甚至有些锋利，所以，在制作香锅虾之前，应该用剪刀把虾枪和虾须剪掉， 要不容易扎手。

2、将藕片放进开水中焯熟，盛盘放凉；再将洋葱切成末，姜和蒜也切成大片和大块，以便入味。

3、打开燃气灶，等锅烧热的时候再倒入油，就是我们常说的比较健康的“热锅凉油” 方式，将剪掉了虾枪和虾须的基围虾放到油 锅中，简单翻炒一下，待基围虾颜色变红之 后即可捞出盛盘备用。

4、用炒虾剩下的一些底油，把切好的洋葱 碎、姜片和蒜爆香，等到爆出香味时，把事 先准备好的火锅底料和郫县豆瓣倒入锅中， 然后加入一定量的水（最好是开水），把酱 料化开。

5、看到锅中的汤汁冒出香气的时候，放入之前过油的虾和焯熟的藕片，不断的翻炒。

6、放入盐、糖，关火，放入味精，盛盘，就可以吃到美味的香锅虾了。

基围虾的营养成分是比较高的，中医上讲，虾性温和，可以温补气血，滋阴壮阳。因而，一些经常腰膝酸软的老人，以及一些常常 因工作、生活压力而出现肾阴亏虚的中年人可以多食用一些香锅虾。

在制作香锅虾的时候，也常常会用到食材洋葱。洋葱在切的时候，也是有一些小窍门的喔。一是在切洋葱之前，嘴里含一口水，切记不要咽下去；另一种方法也比较简单，就是在前洋葱之前把菜刀两面均 匀的抹上水，这样可以缓解洋葱的刺激成分 。

虾有很多营养和益处，但是，值得注意的一 点是，虾属于发物，一些身上生疮或者有严重皮肤病的人，不适宜吃香锅虾；虾本身是海鲜的一种，含有嘌呤，因而，血尿酸高的人，也不适宜过多的使用香锅虾。