米粉肉

米粉肉是中国传统的待客名菜，米粉肉糯而清香，酥而爽口，滋味丰富，食性温和。米粉肉是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。米粉肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

该菜主要流行于中国南方，在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

米粉肉在很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。

方法一

原料：五花肉500克 米粉250克

做法：

1、把肉切成1厘米厚度长条

2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间

3、再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉

4、将肉放置在容器中

5、放在在太阳下晒。

方法二

1、将猪肉切成0.5厘米厚的长条，横着肉的纹理切块

2、 搌干水分的猪肉，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间

3、 将炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

4、 老藕刮洗干净，去掉藕节，切条，藕条内加精盐、五香粉搅拌

5、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内

6、 将上面的材料蒸熟。

方法三

1、将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片

2、将姜、米、放入炒锅内，用小火炒成浅黄色。

3、将肉片放入净盆内，加精盐、酱油、姜、葱、黄酒、白糖一起拌匀，腌一段时间。

4、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀，将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内

5、用旺火顶沸，再用小火蒸酥烂。

米粉肉是一道很有名的小吃，但初看起来会觉得热量居高，但现实是否是这样呢?米粉肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口。以一道莲藕米粉肉为例，为你揭晓米粉肉的营养价值。

米粉肉中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕含有大量的维C和膳食纤维，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

稻米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

一道米粉肉，猪肉提供优质蛋白质，莲藕提供大量的维生素C和铁元素，大米提供丰富的B族维生素，试问这样一道米粉肉，营养价值能不高吗？