柠檬香茅：东南亚料理的芳香调味秘方

柠檬香茅（Lemongrass）是一种具有清凉、淡爽香味的草本植物，因其独特的芳香和开胃提神的效果，常被用作调香料。它是东南亚料理中不可或缺的元素，尤其在泰国和越南菜中应用广泛。

柠檬香茅的主要用途

• 在泰国菜中，柠檬香茅常用于调味汤品，如著名的酸辣汤（Tom Yum Soup）。
• 在越南料理中，柠檬香茅被广泛用于风味食品，例如切丝后撒在米粉、蔬菜或肉类上，或者与肉类一起煮制，作为芳香调料。

柠檬香茅排骨的制作方法

以下是一道经典的柠檬香茅排骨的制作方法，充分利用了柠檬香茅的独特香气。

材料准备

制作步骤

1. 将排骨洗净，擦干水分；柠檬香茅洗净后切段备用。
2. 将排骨放入容器中，加入鸡粉、蚝油、盐、细砂糖、米酒、酱油和少许淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 起锅倒入适量的油，烧热至160℃，将腌制好的排骨放入油锅中炸约2分钟，捞起备用。
4. 另起一锅，将柠檬香茅段放入锅中，加入500cc水煮沸，煮至水量减少至约100cc，制成香茅汁。
5. 将炸好的排骨放入香茅汁中，加入适量调味料，拌煮至入味即可。

小贴士

• 柠檬香茅的根部白色茎是其香气最浓郁的部分，使用时需充分清洗。
• 腌制排骨时，可根据个人口味调整调味料的比例。
• 炸排骨时，注意油温不要过高，以免外焦内生。

结论

柠檬香茅不仅为菜肴增添了独特的芳香，还能提升食欲，是东南亚料理中不可或缺的调味佳品。尝试这道柠檬香茅排骨，感受异域风味的魅力。

参考来源：Thai Table - Lemongrass