沙姜鸡食材选购指南

沙姜的选购

沙姜又称山萘，是一年生草本植物，其特性为耐旱耐瘠怕浸。广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称，当地耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，自然和气候条件适宜沙姜生长。南盛所产沙姜最为优质，呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿和防疫等功效。

鸡的选购

• 挑选健康鸡：健康鸡精神活泼，羽毛紧密油润；眼睛有神、灵活，眼球充满眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡不具备这些特征，如用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬、站立不稳的鸡不能购买。
• 挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚，脚掌皮薄、无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间突出物短的是嫩鸡。
• 挑选散养鸡：做鸡汤常用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别方法看脚，散养鸡脚爪细而尖长，粗糙有力；圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
• 识别活宰和死宰：购买已宰杀好的鸡，若屠宰刀口不平整，放血良好，是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则是死后屠宰的鸡。
• 识别注水鸡：若鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，或用手掐鸡的皮层明显感觉打滑，就是注过水的鸡。

综上所述，要做出风味地道的沙姜鸡，需掌握正确选购沙姜和鸡的方法，从多个方面仔细挑选优质食材。