香菇玉米排骨汤的注意事项

干香菇泡发与烹饪技巧

干香菇食用前通常需要泡发，泡发时需注意：一是不宜用凉水；二是不宜用刚开的水；三是泡发时间不宜过长。可将干香菇放入30℃左右的冷水中浸泡30分钟，因为热水浸泡时，酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能香味浓郁。待菇盖全部吸水软化，捞起并稍挤干即可用于烹调。

泡发时，可在水中放入少许白糖调化，这样既能加快香菇吸水涨发，又能减少香菇中鲜香物质的流失。因为含糖水溶液能通过菇类组织的细胞膜扩散到细胞内部，使细胞内溶液浓度增加，从而加速水分子向细胞内扩散和渗透。

浸泡过程中，香菇中的可溶性物质会溶解到水中，使浸泡香菇的水含有呈鲜味物质和营养物质，所以不宜倒掉，澄清后可用于烹调，能增加菜肴营养并使其鲜美可口。

排骨烹饪技巧

排骨可飞水去腥味和肉沫子。在排骨汤中加入几滴白醋再煮，能更好地帮助钙的释出。动物骨头里的钙主要以化合物形式存在，煮炖时不易溶出，加醋能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

玉米选择技巧

煲玉米汤时，选择甜玉米能让汤更香甜，若用糯玉米则无此效果。

掌握干香菇泡发、排骨和玉米烹饪的技巧，能让菜肴更加美味且营养丰富。