干烧明虾的做法

明虾肉质鲜嫩，简单的清蒸就能吃出其滋味，但对于重口味的吃货来说，明虾要够香、够辣才能刺激味觉。下面我们就来了解一下川味十足的干烧明虾怎么做！

主料：明虾、姜、葱、蒜

辅料：豆豉酱、麻虾酱、料酒、糖、老抽

口味：咸鲜

功效：降逆止呕、化痰止咳、护肝

做法：

1、明虾抽出虾线，用剪刀开背，可以开深一些。洗净，沥干水，姜蒜切片，葱白切段，葱绿另切段；

2、坐锅热油，比平常多一些油，油热，中火，放虾煎至双面变色，可以用锅铲压一下虾，以煎透，把虾取出；

3、锅中倒出一半的油，放姜蒜葱白煸出香味，放豆豉酱、麻虾酱，加少许水烧开，放虾，加料酒，少许老抽、糖，中火烧10分钟左右，把汁都烧得差不多收干，烧时不时把虾翻身；

4、起锅，放上葱绿，上面浇一些刚才倒出的虾油。

干烧明虾要怎么做才好吃呢？对于巧手的煮妇们来说，处理明虾一点也不难，但对于丝毫没用下厨经验的新手来说，还是要掌握一点烹饪技巧的，下面我们就来了解一下！

做干烧明虾这道菜时，首先要学会如何处理明虾，以下有6个步骤。

1、将明虾先洗净；

2、剪去长须，剪去脚，剪去头上硬的地方；

3、然后用牙签穿入虾除去头的第二节处；

4、扯出虾线的一半；

5、再小心的轻轻扯另一半也出来；

6、用牙签穿在头上的硬壳处冲洗即可。

清洗明虾的时候，要先用水冲几遍，剪去虾头眼睛前含虾须滴部分，用剪刀头挑出虾头里一个黑色滴团团，然后顺着虾头的六只腹爪把虾头的壳剪开，里面就是腮了，用剪刀挑干净。然后抽去虾肠子，用小牙刷把虾刷干净。放淡盐水中浸泡十至十五分钟，捞出沥干上锅！

干烧明虾这道菜是很多酒店或是菜馆的标配，明虾鲜嫩的肉质总能俘获万千吃货的胃，除了味道鲜美之外，明虾的营养价值也是不容忽视的，那么干烧明虾有什么营养呢？

1、富含蛋白质。明虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。2、富含胆固朜。明虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

3、含有虾青素。明虾所含有的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾青素就是表面红颜色的成分，其是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

4、含有多种微量元素。明虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

5、含有多种氨基酸。明虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸、缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

干烧明虾要做得好吃，食材的挑选是关键，如果你下厨经验不足，那么就要靠食材来加分哦！那么干烧明虾的食材要怎么挑选呢？只要掌握以下5个技巧，挑选明虾so easy！

第一、挑选没有异味的。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

第二、挑选颜色鲜亮的。新鲜的明虾发青，不新鲜的明虾的虾头发黑，而且整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

第三、挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

第四、挑选体表干燥的。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

第五、挑选肉壳紧密的是新鲜的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

明虾的做法很多，但不少人偏爱吃干烧明虾，干烧明虾好吃，也有一定的营养价值，但是干烧明虾跟一些食物是不能一起吃的，你是否有了解过呢？下面我们一起来看一看！

第一、明虾不要和水果混着吃。因为明虾中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使虾中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此，茶叶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果，不能与海鲜同食，至少要隔开两小时。

第二、明虾不适宜和南瓜一起吃。明虾与南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

第三、明虾不能同时服用大量维生素C。因为明虾中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。