香辣卤鸡心

【导读】旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人,以不敬重,但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃,过大家知道香辣卤鸡心的做法吗?

鸡心卤味道最是醇厚、浓郁,并且存放于取食都非常的方便,特别适合上班族,可以节省很多的时间,不过大家知道香辣卤鸡心的做法吗?下面妈妈网百科就来告诉大家香辣卤鸡心的做法吧!

方法一

原料:鸡心600克、蚝油辣味卤汁1锅。

做法:

1、将鸡心洗净,放入锅中,加水盖过鸡心,用大火将水煮开。

2、汆烫后,把鸡心捞起,再用清水冲洗一次,并沥干水分备用。

3、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸡心,用中火卤约5分钟,盛入盘中,撒上葱花即可使用。

方法二

原料:鸡心1盒、食盐、姜20g、蒜15g、料酒、生抽、老抽、调和油、柿子椒150g、胡椒粉适量。

做法:

1、制作卤料:八角、姜、陈皮、辣椒。

2、洗净的鸡心,放入砂锅中,加入适量的水、料酒、老抽、胡椒粉、十三香、盐,大火煮开,改小火卤0.5-1小时。

3、卤好的鸡心夹起备用。

4、油热后放入蒜和姜炒香后,放入青椒翻炒,加入适量盐。

5、放入鸡心,放入料酒、生抽烧一会即可。

卤鸡心的烹制过程比较简单,并且只要卤料做的齐全,卤料的味道正宗就没有什么大问题,但是想把香辣卤鸡心做的好吃并不容易,可是大家知道香辣卤鸡心怎么做好吃吗?下面妈妈网百科就来告诉大家香辣卤鸡心怎么做好吃吧!

原料:鸡心、铁观音茶叶4茶匙(20g)、花椒、盐各1茶匙(5g)、干辣椒3支、桂皮1片、八角3枚、老姜1块(10g)、大葱2段(10g)、酱油2汤匙(30ml)、绍酒1汤匙(15ml)、冰糖20g。

做法:

1、将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。

2、把鸡心放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将鸡心捞出沥干水分。

3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将鸡心放入。

4、待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。

5、将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的鸡心捞出稍稍放凉。

6、把卤好的鸡心剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。

7、最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

香辣卤鸡心不仅味道醇厚,还有一种特有的香辣味,是很好的下饭菜,也可增加人的食欲,所以总是活跃在大家的餐桌上,但是大家知道香辣卤鸡心的营养价值有哪些吗?接下来妈妈网百科就来为大家介绍香辣卤鸡心的营养价值吧!

香辣卤鸡心富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿、提高免疫力。、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。

富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡心是鸡杂之一,色紫红,形呈锥型,质韧,外表附有油脂和筋络,内含污血,须漂洗干净后才可食用。

香辣卤鸡心的功效:

1、养心:保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。

2、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

3、其他功效:有滋补心脏、镇静神经之功效。

大家在食用香辣卤鸡心的时候,知道香辣卤鸡心的宜忌人群吗?清楚的知道其宜忌人群对我们自己身体健康非常重要,如果自己不适合食用香辣卤鸡心的话,就可以很好的避开,以至于不对身体造成负担,下面妈妈网百科就来告诉大家香辣卤鸡心的宜忌人群吧!

香辣卤鸡心的适宜人群:

1、一般人群均可食用。

2、健康体质平和质,瘀血体质。

3、适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。

4、特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

5、一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热,同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时鸡心辛温,热病患者应慎食。

香辣卤鸡心鸡心的禁忌人群:

1、消化系统疾病疾病患者。

2、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

温馨提示:鸡心外表附有油脂和筋络,内含污血、须漂洗后才可使用。

香辣卤鸡心不仅在饭桌上经常出现,在大家的零食中也经常有它的“身影”,可见香辣卤鸡心的味道非常受欢迎,不过在烹制香辣卤鸡心的过程中有许多的注意事项,下面就由妈妈网百科来为大家介绍香辣卤鸡心的注意事项吧!

1、卤制食物最好选用砂锅或陶锅,避免使用铝制锅具,否则可能会产生化学变化。

2、由于鸡心煮制的时间过长会让体积变小并且变硬,口感不好,所以要选用浸泡的方式使它入味 。

基础卤汁的材料:

1、米酒50毫升、大葱2小段、生姜1块、冰糖20克、老抽30毫升。

2、八角3块、肉蔻2粒、桂皮1块、小茴香1把、草果2粒、干辣椒2根、花椒1把、月桂叶3片、陈皮1块、甘草片3片、山奈3粒。

做法:

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧。

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水。

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。

温馨提示:

冰糖可令卤出的鸡心表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。

除了鸡心,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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