麻辣鸭血的做法
将鸭血煮熟做成香辣口味的，便成了大多数人都爱吃的香辣嫩滑的麻辣鸭血。麻辣鸭血有补气解毒的功效，虽做法简单，但仍然是有一些技巧的哦。我们一起来学习下如何制作麻辣鸭血才会更美味？
做法一
主料：鸭血(适量)
调料：姜末(适量)、蒜末(适量)、葱花(适量)、辣椒(适量)、盐(适量)、醋(适量)、辣椒油(适量)、花椒粉(适量)、酱油(适量)
步骤：
1、将鸭血、姜末、蒜末、葱花、鲜辣椒，盐、醋、辣椒油、花椒粉、酱油等材料准备好，鸭血洗净，切成见方小丁。
2、下入沸水锅中汆烫片刻，熟透后捞出，沥干，放入碗中备用，将盐、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、酱油、胡椒粉放入碗内调成麻辣味汁，食用时将味汁倒入鸭血中拌匀，装入盘，撒上葱花、鲜辣椒即可。
做法二
主料：鸭血(适量)
调料：韭菜(适量)、盐(适量)、大蒜(适量)、大葱(适量)、姜(适量)、老干妈辣椒酱(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、花椒(适量)
步骤：
1、将韭菜切成段，大葱，大蒜，姜分别切成片备用，鸭血切成方块，用清水冲去鸭血中碎末。
2、锅中放入适量油烧热，放入花椒粒，爆香后花椒挑出不要，放入葱蒜姜片爆香，放入切好的鸭血块，轻轻推动。
3、待鸭血炒变色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒酱，待鸭血熟透后，放入适量盐和韭菜，翻炒均匀出锅。
麻辣鸭血一般人都吃过，而且多数人都爱吃，麻辣鸭血不但味道鲜辣嫩滑，而且其营养价值也不亚于鸭肉，我们一起来看看麻辣鸭血到底有怎样的营养价值吧！
鸭血为禽类鸭子的血液，一般取鲜血为好，是最理想的补血品之一。此外还有鸡血、猪血、牛血等，但人们吃的一般都是鸭血，因此血豆腐通常是指鸭血。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
要想做好麻辣鸭血这道美食，关键之处就在于鸭血的选购，因为市面上有不少的假冒鸭血，如果买到假冒的鸭血，做出来的麻辣鸭血自然是不正宗的啦！那么，在平时的选购中，我们该如何辨别鸭血的真假呢？怎样才能挑选到新鲜的鸭血呢？
新鲜鸭血的挑选方法：
1、“望”：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
2、“闻”：新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
3、“问”：就是用嘴巴问一问，你这是不是新鲜鸭血。
4、“切”：就是可以摸一摸方式手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
鸭血是理想的补血佳品，它的含铁量很高，而且很容易被人消化、吸收。麻辣鸭血虽味道香辣鲜嫩，营养价值高，但并不是人人都适合食用的。下面，我们来看一下什么样的人适合吃麻辣鸭血，什么样的人不适合食用麻辣鸭血，食用麻辣鸭血的时候我们需要注意些什么？
因鸭血有补血的功效和利肠通便作用，所以贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。但是，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
同时，烹饪麻辣鸭血的时候，无论烧、煮一定要氽透。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
麻辣鸭血味道鲜美，补气补血作用极好，而且还含有丰富的蛋白质和铁。那么，对于孕妇这类特殊人群可以吃麻辣鸭血吗？食用麻辣鸭血对胎儿有什么影响吗？下面我们一起来看看孕妇是否可以吃麻辣鸭血？
孕妇是可以吃鸭血的。对孕妇而言，鸭血可补气补血。鸭血含铁丰富，而且人体吸收率最高，是补血的良好食品。鸭血中还含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，同时还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，怀孕期宝宝要吸收妈妈营养成分，妈妈吃很好。鸭血，性味咸凉，有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。
由此看来，孕妇吃鸭血的好处还是挺多的。但孕妇尽量少吃麻辣鸭血，因辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，可能会刺激到宝宝，给胎儿造成不良的影响。所以，孕妇想要吃鸭血的时候尽量少放辣椒。