鸭血豆腐煲

【导读】鸭血豆腐煲是一道美容减肥菜哦!鸭血富含多种氨基酸,能够清热解毒起到清除肠胃有害物质的作用。豆腐可补充当天人体所需的钙质,而且能使肌肤嫩滑。鸭血豆腐煲是一道经典的汉族小吃,属于苏菜洗。锅内加入适量清水,放葱、姜、蒜烧开;再煮开,最后加入鸭血、豆腐,中火慢烧要时间久一些;不需添加任何调味料,麻辣味很足;烧制的过程中不要反复铲,鸭血与豆腐都易碎。

鸭血豆腐煲是一道经典的汉族小吃,也是一道美容减肥菜哦!鸭血富含多种氨基酸,能够清热解毒起到清除肠胃有害物质的作用。豆腐可补充当天人体所需的钙质,而且能使肌肤嫩滑。鸭血豆腐煲的做法比较简单,只需简单烹饪,便能做出一道味道鲜美,色泽润滑的鸭血豆腐煲。

做法一

主料:

鸭血(白鸭)250克、北豆腐300克

调料:

盐2克、酱油4克、味精2克、香油10克、红尖椒5克、大葱5克

做法:

1、先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块

2、豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水同焯一下,捞出控净水

3、汤锅置火上,倒入高汤750克烧开

4、放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起

5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面

6、待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。

做法二

主料:

鸭血300克、豆腐250克、蒜苗10克

辅料:

葱适量、郫县豆瓣酱15克、料酒5ml、生抽15ml、糖2克、老抽5ml、盐适量、水淀粉适量、香油适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

做法:

1、准备好所有的食材

2、鸭血切块入开水中煮上3分钟沥干水份备用

3、豆腐切片用淡盐水浸泡

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜

5、加入郫县豆瓣酱炒香

6、再倒入煮过的鸭血翻炒均匀

7、加入豆腐,加入老抽

8、在加入生抽,料酒,糖

9、加少许清水烧煮10分钟

10、再把洗净切段的蒜苗和少许盐加入烧至1分钟

11、勾入适量的水淀粉

12、再淋入香油关火。

妈网百科小贴士

1、鸭血要煮出脏血再烧制。

2、豆腐用淡盐水浸泡10分钟,即可除去豆腥味,也能使豆腐不易碎。

豆腐的营养价值

1、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

2、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

3、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

4、更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

5、现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量

6、豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

7、是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

鸭血的营养价值

1、鸭血中含铁量较高,而且以血红素铁的开式存在,容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

4、鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭血豆腐煲的适宜人群:

1、一般人都可食用;

2、身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;

3、高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;

4、糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;

5、癌症患者宜食;

6、豆腐皮最宜老人;

7、饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作;

8、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃;

9、贫血患者、老人、妇女都适合吃。

鸭血豆腐煲的注意人群:

1、因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;

2、脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,对健康是不利的;

3、胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良,促使动脉硬化的形成;

4、值得我们注意的是,就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏,因为豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作;

5、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食;

6、平素脾阳不振,寒湿泻痢之人忌食。

挑选鸭血要注意哪些小窍门呢?

鸭血一定要买新鲜的,用四个字简单总结一下挑选鸭血的窍门吧,就是:“望”“闻”“问”“切”。

“望”,主要就是看颜色、看切面,真鸭血的颜色一般是暗红色,颜色太过鲜红是不正常的,而且真鸭血的切面,有很多小气孔,这是国为血液里有氧气的缘故。

“闻”,新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。

“切”,就是可以摸一摸方式手感,纯的鸭血用手稍稍一压,表面一压就会碎掉,要是感觉很有弹性,就说明里面掺了胶类的化学物质。

“问”,当然就是用嘴巴问一问,你这是不是新鲜鸭血。

豆腐该如何挑选呢?

第一,豆腐的颜色应该略带微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。

第二,好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。

第三,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购。

第四,豆腐买回家后,应立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出,并在4小时内食用,以保持新鲜口味。

鸭血是铁含量最为丰富的食物,蛋白质含量高,而且具有清洁血液的强大能力。豆腐富含钙和蛋白质,也具有清火作用。二者配合既能提供充足的营养物质,又能帮助人体排除污染,热量低而口感好,堪称经典保健菜肴。那么,这么神通广大的鸭血豆腐汤能天天喝吗?喝多了也会有什么副作用吗?

豆腐是人们公认的保健佳品,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处,但是食豆腐并非多多益善,过量也会危害健康。制作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢成为含氮废物,由肾脏排出体外。若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担。

鸭血豆腐汤的食用注意事项:

1、鸭血豆腐汤中的鸭血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇。

2、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。(吃鸭血禁忌的重点)

3、鸭血豆腐汤烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。

4、长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。

以上就是妈网百科分享的鸭血豆腐汤能天天喝吗?吃鸭血禁忌的有关资料,望能对大家的健康有所帮助。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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