粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨以米粉和排骨相互搭配蒸出的一道营养极为丰富的菜谱，它将排骨和米粉的营养价值相融合，配合多种佐料，采用“蒸”的烹饪方法，制作出芳香四溢的一道美味。粉蒸排骨的做法如下：

制作食材：排骨、红薯、 四川辣豆瓣酱、 老抽、 蒜、 酒醩汁(或料酒代替)、 白糖、 盐、 鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油

1.  排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。

2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要用于上色), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油加入到排骨中, 搅拌均匀。

3、倒入适量蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

4、取蒸笼，下面垫上一层切好的薄薄的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅。

5、大火蒸45-60分钟, 蒸好后拿出，最后撒上葱花即可。

粉蒸排骨作为一道色香味俱全的汉族名菜，被许多人所喜爱，并因此成为最受欢迎的菜式之一。如此美味的一道佳肴同时亦具有丰富的营养价值哦！那么下面我们一起来了解一下这道没事的营养价值吧！

粉蒸排骨的主料之一蒸肉米粉是大米打磨而成，是补充营养素的基础食物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，能为人体提供全面的营养，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。

粉蒸排骨的另一主料排骨营养价值极高，含有丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原以及骨黏蛋白等营养元素，可为幼儿和老人提供钙质，维护骨骼健康 。同时排骨能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改有效改善气血不足，延缓衰老，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

想要做出色香味俱全的粉蒸排骨烹饪具有一定的难度，但只要有足够的耐心，勇于尝试，并配合以下小技巧，相信一定能制作出这道美味佳肴的！

1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感不够细嫩。

3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

4、垫底的红薯切成滚刀块再垫底，这样可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

5、若家里备有腐乳汁，可以加入适量，不仅让排骨风味更特殊，颜色也更好看。

6、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电。

粉蒸排骨作为烹饪一道难度较大的菜肴，制作时难免有一些十分重要的注意事项，以保证美味制作的顺利完成。

1、外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 可采用少量多次的方法控制盐量。

2、用于垫底的不一定非的是红薯,，可以根据个人喜好，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以。

3、没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可。注意蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗定会炸开造成危险。

粉蒸排骨作为一道人人称赞的美味佳肴，营养价值丰富，深受大众欢迎。但是就算是这种如此美味诱人的食物，也存在着它的一些饮食宜忌。

1、血气不足、缺铁性贫血者较宜吃粉蒸排骨，可有效补充人体内铁元素，改善贫血。

2、幼儿和老人宜吃，能有效补充钙质，维护人体骨骼健康。

3、排骨对于一般人来说都是适宜食用的，但湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高、脾胃虚寒、大便稀溏和急性肠道炎感染者不宜多食。

4、粉蒸排骨有很高的胆固醇含量，肥胖的人或者胆固醇高的人不宜多吃。

5、肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃，患有高血压的病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。