炸土豆片的调料

这道炸土豆片本身制作的时候是不放任何作料的，所以本身没有味道，而味道全部来自后期撒上的调料。所以调料的味道直接决定了这道菜好吃与否。那么，炸土豆片的调料都包含哪些呢？我们一起来看一下。

一般炸土豆片辣味调味料的配比为：辣椒粉20%，胡椒粉15%，五香粉15%，精盐47%，味精3%。这个配方并不是固定的，可以根据自己的口味进行调节。如果是喜欢吃辣的人，可以适当的增加辣椒粉、胡椒粉和孜然的用量，而不吃辣的人则可以去掉有辣味的调味料。好香口的人还可以在调料中加入芝麻。将芝麻磨碎后添加到调料中搅匀，吃的时候又增添了一份香气。

如果自己做嫌麻烦的话，这里还有一个简便的方法，就是去超市买现成的椒盐。这种椒盐都是已经按照配方配好的，所以使用起来非常方便。

这道炸土豆片吸收了大量的油脂，散发着诱人的香味，使人吃起来就不想停下。搭配着调料特有的香气，很容易就会吃超量。所以，一定要控制住自己的食欲，即使好吃，也不能不为自己的健康着想。

炸土豆片香酥可口，而且制作起来还是比较简便的，通常有一点厨艺基础的人都可以制作的很好，是非常适合初学做菜者的一道菜。

油炸土豆片香、脆、酥，是一种很好吃的零食。油炸土豆片的做法也有很多种，炸出的土豆片也各具不同风味。现将油炸土豆片的各种做法介绍如下，供大家参考。

香辣土豆片：土豆，色拉油，鸡肉粉，辣椒粉，干百里香各适量，洋葱、盐少许。

把土豆切成薄片，放入水中5到10分钟，以免变黑。然后滤干水，待油热了时，把土豆片放入锅内炸。全部炸好后，拌入调料即可。

香脆土豆片：土豆500克，植物油1000克左右，盐、味精、胡椒粉各适量。

把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；盐和味精、胡椒粉拌匀备用；炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火炸，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直炸至黄而脆；捞出撒上拌好的盐即可。

酸辣土豆片：土豆450克，青椒25克，辣椒粉8克，醋15克，白砂糖5克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(蚕豆)5克，大豆油70克。

土豆洗净去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，沥净水；入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；将青椒洗净，切成滚刀块；锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

这么多种口味的炸土豆片，做法简单，但是不影响其美味程度，赶快自己动手试试吧。

诚然，我们不能否认炸土豆片的美味，那种焦脆的口感，使人吃起来欲罢不能。但是大家一定要记住，这是一道油炸的菜肴，热量肯定不会少。下面我们就来一起看一下这道炸土豆片的热量到底有多少吧。

个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量，一个中等大小去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量，带皮煮热量为105千卡。一杯半马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93 千卡，相同重量下，马铃薯所含的热量比梨、稻米甚至麸皮粉要低。

但是一旦经过炸制，热量就会飙升。实验表明，每100克的炸土豆片中含有的热量为612大卡，是土豆本身热量的6到7倍。虽然一般人群均可食用，但是肥胖者，糖尿病、冠心病和高脂血症患者最好不吃或少吃。

而且薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对比较匮乏。

所以说，虽然炸土豆片非常美味，但是鉴于它异常高的热量，建议大家还是少吃为好。

我们都知道洋快餐中的薯条对身体有害处，而炸土豆片就类似薯条。那么炸土豆片到底有营养吗？还是有百害而无一利呢？

由于炸土豆片吸油过多，而且经过长时间的高温加热，土豆中的很多营养素都已经被破坏了。薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。

瑞典科学家通过化验发现，一些普通食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质――丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸薯片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克；油炸类食物所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致人体肥胖或罹患―些相关的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等；食物在高温下煎炸超过两分钟，就会形成大量杂环胺。杂环胺可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用；摄取过量的油脂性食物，还会因皮脂腺分泌过旺而阻塞毛囊，造成脱发；女性常吃此类食物危害更大，容易发胖，而且易患乳腺痈和结肠癌。

所以说炸土豆片的营养可以说是很有限，而且其负面影响远远超过了其中的营养价值，所以建议大家尽量少吃。

炸土豆片美味，但是过油炸热量过高，摄入脂肪超标的话，不仅会使人发胖，更重要的是会导致心血管病、高血压等疾病。那么，到底怎么炸土豆片更加健康呢？

选油要选好：

煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。同一种类的油之间，颜色越浅、透明度越高的，纯度也越高。

油温很重要：

如果油温太高，会使食物外面炸焦，里面还没熟。如果油温太低，就会延长油炸时间，让土豆吸收更多的油，而且容易脱糊（外面裹的糊会脱落）或者粘锅。因此，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140～180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。

挂糊保护营养素：

给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触，这样就可以保持土豆内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时，用淀粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩，在炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。

装盘之前先吸油：

土豆炸好后，如果用筷子去夹，可能使食物破损变形，所以要用漏勺捞起来。在装盘之前，应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1～2分钟，让纸巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握这些小窍门，就能够使我们既能享用美味佳肴，又能够在最大程度上发挥食材的功效，减少其给我们的身体健康带来的危害。