芋头炖鸡
芋头是一种很常见的食材之一，它的做法有很多种，芋头既可以煮着吃，也可以炒着吃，还可以与其他的食材一起搭配着吃，其中芋头炖鸡就是芋头的做法之一。那么，芋头炖鸡究竟怎么做呢？我们来具体的了解一下！
芋头烧鸡
主料：三黄鸡二斤、芋头一斤
辅料：葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个
步骤：
1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。
2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。
3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。
5、倒入老抽上色调味，倒入料酒，倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。
6、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。
7、放入芋头块再炖十五分钟。
8、出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。
高压锅芋头炖鸡
主料：鸡腿肉400g、芋头500g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料1个、混合炖肉料适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、辣火锅底料少量、料酒适量
步骤：
1、鸡腿肉头天先用酱油和盐腌制一晚上。
2、芋头洗干净，切成大滚刀块。
3、准备好葱姜蒜，盐，大料，辣火锅底料，混合炖肉料，五香粉。
4、锅内放稍微多点油，下入鸡块炸到微黄，捞出来备用。
5、下入芋头炸至微黄，捞出备用。
6、锅洗干净，加适量油，倒入小盘中的各种调料，翻炒一下。
7、迅速倒入葱姜蒜翻炒几下，倒入炸好的鸡块和芋头。
8、倒入适量料酒，酱油，翻炒均匀，翻炒均匀后，鸡肉芋头一起倒入高压锅。
9、炒锅内烧2大勺水，烧开后，倒入高压锅内。水别加多了，高压锅密封性好，不需要那么多水，一点就行。
10、高压锅加盖，压制15分钟，熟了，鸡肉脱骨，芋头非常软烂。
芋头炖鸡这道美食的营养价值不仅仅表现在芋头上，其中鸡肉的营养价值也是颇为丰富的，喜欢吃这道美食的朋友们可以来了解一下关于这道芋头炖鸡的营养价值是如何表现的？
首先我们来看看鸡肉的营养价值，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。每100克鸡肉含有水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
芋头的营养价值也很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
芋头炖鸡的营养价值是通过芋头和鸡肉来体现的，它的食疗价值同样是通过这两种食材来体现的。芋头与鸡肉不仅营养价值非常的丰富，它们的食疗价值更是丰富。那么，芋头炖鸡的食疗价值是如何表现的呢？
鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。鸡中的维生素A含量也很高，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
另外，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
对于芋头炖鸡肉的食材选购，其实也是有一定的技巧可言的。有些人在选购芋头和鸡肉的时候，不知道如何选择，这里妈网百科就教大家几招关于芋头炖鸡的食材的选购方法！
鸡肉的选购：
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
2、做芋头炖鸡用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平， 说明是注水鸡，千万不要购买。
5、鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味。
6、鸡的雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
芋头的选购：
1、选择较结实的芋头，且没有斑点的。
2、芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少。
3、切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
4、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。
5、此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
虽然芋头炖鸡营养价值极高，但也并非人人皆宜。在食用的时候也是要遵循一定的饮食宜忌的。那么，哪些人适合吃芋头炖鸡，哪些人不适合吃芋头炖鸡呢？我们来了解一下！
鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。最后需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，是淋巴最集中的地方，绝忌食用。
另外，食用芋头炖鸡的时候最好避开香蕉、鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、狗肾，因与它们同食有害无益。芋头炖鸡时需注意，鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。