黄米面

黄米是北方较为常见的一种粮食，是利用去了壳的黍子碾成，为浅黄色，比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉，即黄米面。

黄米面可以用来做成素糕和油炸糕，在一些地方是结婚必备的食物之一。它的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等，有润肺通便的作用，一般人均可食用。

黄米面是由黄米磨成，其营养成分与黄米一致，包括有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等。

其中的维生素E含量在谷物中比较突出，能够起到保护肺脏、美容护肤的作用，更大大降低了患缺血性心脏病的几率。

它含有的碳水化合物，能够给人体提供大量的膳食纤维，促进肠胃的蠕动和消化功能，有通便之功效。

另外，黄米面中含有丰富的钾，并且含钠量很低，尤其适合高血压患者。

常吃黄米面还可以治疗阳盛阴虚、脾胃虚弱等病症。如有冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症食用之后症状会有所缓解。

黄米面的吃法很多，可以说是非常地道的农家美食，在一些比较大型的农贸市场我们都能看到它的身影。可以直接蒸熟，当做主食配菜吃；也可以混入少许白糖，蒸好后炸的年糕来吃。

然而，最受欢迎的还是黄米面炸糕，先蒸好，包上豆馅，经过油炸，金黄的色泽，外焦里嫩的口感，绝对是好吃到无法用言语形容。

材料：黄米面、糯米粉、酵母、豆沙馅、白糖

做法：1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中，后放入酵母、白糖。

2、少量多次的加入清水，并将其和成面团，揉至绵软状态。

3、将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内 。

4、待水开后继续蒸20分钟左右，关火。

5、将蒸好的面糕放入大碗中，用擀面杖捣至非常细腻的状态。

5、手上蘸少许熟的食用油，将年糕分成若个和小圆团。

6、将小圆团揉搓片刻再压扁，放入豆沙馅，捏合，压扁。

7、用牙签在年糕上扎一些小眼，再放入热油锅中，炸至两面金黄即可。

在此，需要注意，黄米面与糯米的比例是3:1；要将面团先蒸熟再进行油炸，可减少油分的吸入，炸出来的年糕也会香而不腻；炸之前在年糕上扎上小眼，可以防止年糕在炸的过程中爆裂。

俗话说，巧妇难为无米之炊，有了好的做法，我们也需要有好的材料才行。市面上的黄米面是多种多样，我们应该怎么挑选呢？

1、看颜色：小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色；添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

2、闻味道：未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。

3、用手捻搓：优质面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。