芥末油
我们在吃食物之前了解一下它们是怎么做的也是非常重要的一个环节，只有清楚了它们是怎么做的这样才会放心的去食用它们。不同的食物做法不一样，那么芥末油是怎么做的呢？
芥末油通俗来讲就是芥末炸的油，它分为分黑芥末油和白芥末油两种。无论是白芥末油还是黑芥末油两者在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。
1、芥菜的是杆芥是黑色的种子，经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。口感比较辣，可以用来吃生鱼片。
2、而白芥末油(又称黄芥)是由芥菜的是杆芥是白色的种子，经榨取白芥子油后的榨饼经溶剂萃取得白芥末油。口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点。
它们的主要成分都是异硫氰酸烯丙酯，占到了总含量的90%以上。芥末油适合与大多数的人群食用，尤其是对于高血压、高血脂、心脏病以及食欲不振的患者更为适宜。芥末油不宜长时间的保存。芥末油能开胃的原因在于芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常强烈。
芥末油的辣味主要来源于芥子油的成分。芥末油是通过榨取的工艺过程取得的一种调味的油汁。所以芥末油具有极强的刺激性味道。具有的作用有增强食欲，化热解毒的神奇功效。芥末油不仅是食品中的调味剂，它还可以外用，在现在的美容美体界，很多人都把芥末油作为按摩油来使用，发现芥末油还具有美容养颜的神奇功效。
主要功效
1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2、芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5、芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道溃疡的病人忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。女性在怀孕的时候不要选择这类食物，这类食物对女性身体和胎儿的发育，都是有着一些影响，那女性怀孕的时候，多选择一些适合自己的食物，这样吃的时候，利于自身和胎儿。
相信大家在烹饪美食的过程当中，一定会用到食用油，主菜和许许多多不同可谓和工艺的调料。食用油会主要用到花生油，橄榄油，玉米油，大米油或者动物油，但是芥末油却不经常性的食用，甚至很多人对着芥末油并不知道怎么食用才是比较正确的，在生活中你有食用过芥末油吗?
芥末油也是通过榨取的工艺过程取得的一种调味的油汁，和其它油的制作工艺稍有不同，芥末油因其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃，增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效和作用，所以说在制作美食的时候也是必备的一种油类，比较适合的是做凉拌食物，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。
芥末调辣妙法
1、芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
可能在平时的时候会很少用到芥末油，但是芥末油却有非常高的保健功效，对于爱美的女性朋友来讲，它可以有效地帮助你保养后肌肤，而且效果绝对不比你经常食用各种各样的化妆或者护肤品强、但是胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食。
芥末油成功采用工艺化方式大量制作以后，芥末油的美食开发之路一发不可收拾。大家可以用来沾生鱼片来吃、可以用来做各种青菜的捞汁、或是就用来沾自己喜欢吃的食物。
在介绍芥末油拌木耳的做法来食用芥末油的时候，我们回顾下芥末调辣的妙法：
1、芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来
2、用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味
3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
芥末油拌木耳的做法的用料：主料黑木耳，调料食盐鲜贝露陈醋。
芥末油拌木耳的方法步骤：
1、挑选上好的木耳进行浸跑20分钟，让木耳充分吸收水分涨厚。
2、捞起正在泡着的木耳，过滤干水份。
3、将木耳撕成小朵，用沸水焯一下，然后用冷水冲凉。
4、准备好鲜贝露，陈醋，芥末油，盐，倒进一个小碗里，搅拌均匀。
5、将搅拌好的调味品浇到木耳上拌匀，这个菜就大公告成了！
辣味的大受欢迎，使得越来越多的人都喜欢吃辣味的食物，芥末油现在已经成为我们餐桌上很常见的一种佐料，芥末油的主要味觉也是辣味，当然芥末油那种辣的感觉也更受人们的喜欢，这不仅仅是辣味的感觉，这种辣味还可以帮助我们胃肠道的蠕动，助于我们的消化。芥末油还有一种很特殊的清香气味，对于我们的嗅觉也有着一定的刺激作用，在我们想打喷嚏的时候也可以闻一闻芥末油，很快就能把喷嚏打出来了，这种清香可有效减轻芥末油的辛辣。
可是再好的食物也不宜食用的太多，可以根据自己的口味少量食用，可是如果芥末油放多了改怎么办呢？
芥末油适合人群：高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
在食用芥末油的时候，如果感觉芥末油放多了，超过了自己的口感极限我们可以使用以下方法来降低口感：
1、稍加点白酒即可减弱芥末的炝辣感觉。
2、吃多了,建议多喝开水。
3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，这样就能缓冲辣味，使菜风味更佳。
4、用凉开水调拌后放到火上加入烘烤。