芥末粉
从芥末粉的来源，特征和食用功效和食用方法，我们一一进行简约介绍带您认识，芥末粉是什么？
1.芥末粉的来源：芥菜是一种非常食用的一种蔬菜，在吃法方面有很高的营养价值。芥末粉，是用芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
2、芥末粉的特征：芥末粉微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
3、芥末粉的食用功效：芥末粉的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，芥末粉有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
4、芥末粉的食用方法：可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。芥末粉亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末粉的作用主要体现于食用和医疗这2领域内。随着芥末粉的价值不断的拓展，芥末粉已远不满足于普通的家用饭菜，附生产品开发很快，从芥菜的种植，收割，开发，销售等已经形成了一条完善的产品链。
根据芥末粉的特征微苦，辛辣，芳香，味道独特，芥末粉润湿后有香气喷出，催泪性的强烈刺激性辣味，来看芥末粉的作用：
1、杀菌作用：消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
2、成分异硫氰酸盐：可以预防蛀牙，癌症，防止血管凝块，治疗气喘等，同时还发汗、利尿、解毒、清血等。
3、治疗风湿性疾病，调节月经。
4、预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5、芥末有美容养颜的功效。
6、除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
7、食疗作用：主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症；
8、调节女性内分泌，增强性功能，使女性脸色更红润。
芥菜是无法长时间保存，芥末保存期限也比较有限，人们开发出能长时间保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。
芥末调辣的方法大体有以下几种：
1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
4、调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，香气不足，味也淡薄，不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。
芥末粉广泛用于调料品，吃饭以2道菜例进行介绍：
1、兰花芥末炒虾仁，原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末粉
做法：
西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。
锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水，此时加点芥末粉，增强抗癌效果哦。。
炒个1分钟即可出锅。
2、芥末鸭掌
做法：
把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
芥末粉的食用用途和医用用途都很多，食用用途主要为：
1、制作芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
2、制作芥茉墩：芥茉墩是地道的百姓菜。到了快过年的时候，大白菜上市了，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。
3、制作芥末酱：由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，辣辣的。芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。
4、制作芥辣粉：芥辣粉又称芥子末，一种辣味调料，主要用来拌菜。
5、直接食用：煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，也可以抹上黄芥末来调节口味。
医疗用途主要为：
1、面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
2、芥末研磨成油是一种很好的按摩油。
3、腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮（或含漱）治疗喉痛声哑。