干海参是什么
干海参是新鲜海参经过加工后的制成品。虽然干海参的营养价值没新鲜海参那么高，但是干海参同样含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。干海参的营养成分比鲜海参更容易被人体吸收。目前市面上售卖的干海参多为盐干海参和淡干海参两种。根据加工工艺的不同，合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。
一般干海参腹部都有一道刀口， 因为海参有自溶的特性，在将其捕捞上来后如果不马上进行处理，海参就会自己融化成液体，所以海参生产厂商在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理，海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。
食用干海参不仅能延续衰老，消除疲劳，还能提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人群，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
干海参有较高的食用价值，富含丰富的营养，食用对人体是十分有好处的！当然海参也是不能多吃，海参含有丰富的蛋白质，过量食用会增加肾脏负担，海参虽好，也要适可而止！
干海参外表黑乎乎硬邦邦的，很多人真不知道干海参怎么吃。干海参一般会经过泡发后再进行加工成为我们餐桌上的美味菜肴。泡发后的海参一般适合红烧，葱烧、烩等烹调方法，下面我们来学一下干海参的家常做法。
葱爆海参的做法
主料：干海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
方法步骤：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分，
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，
5、上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
海参汤的做法：
主料 海参126g，冬菇26g，虾干10g，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量
做法步骤：
1、将海参泡发好。
2、将干货冬菇泡软。
3、用清水将虾干浸泡10分钟，洗净。
4、事前准备好扇骨汤，图方便的可以直接用高汤。将扇骨汤倒进汤锅中开火煮。
5、将海参放入汤锅中。
7、放入浸泡好的冬菇，放入虾干。
8、盖锅盖，大火煮滚。
9、转小火煲2小时左右。
10、揭盖，放入适量的鸡粉。
11、加入适量的食盐，煮滚，即可关火。
因为新鲜海参的保质期很短，因此我们日常经常会购买一些干海参食用。干海参是新鲜海参经过加工风干的，干海参没有新鲜海参的柔软肉感，外表硬邦邦的，因此干海参在烹饪前必须经过彻底的泡发后才能烹饪食用。干海参怎么泡发？
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
干海参或半湿海参的泡发都是有讲究，普通操作有热泡法，冷水发泡法两种方法。
1、热泡法
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
2、冷水发泡法
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。
泡发过程要注意的是，海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
干海参怎么保存？一般购买回来的干海参比较干爽，肉质已经干枯，很多干海参外表还裹着一层盐，隔绝了空气，不容易变坏。因此干海参保存在干燥通风的地方就可以了。如果怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，食用前再解冻。放在冰箱里保鲜是最安全的保存方法。而优质干海参（指真正的无盐无糖无任何添加)一般情况下它的保质期是3-5年，理论上保存10年都没有问题。保存方法：将海参放在确保密封的器皿，里面可以放上几张报纸，放在阴凉通风干燥处即可。
其他状态的海参有事怎样保存呢？
1、即食海参即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。
2、单冻海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
3、高压海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
4、冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月
5、半干的盐渍海参，已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏；未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。
提到干海参，你第一个念头是味美呢，还是营养呢？美味+营养来形容干海参十分正确呢。说到滋补的食物有哪些，或许你想到的事人参、燕窝、鱼翅，干海参的地位其实和这几种食物是差不多的呢。晒干后的海参依然是保留了极大部分海参的营养哦。
蛋白质十分丰富。海参含有的蛋白质高达55%呢，还有18种氨基酸哦，适当吃点干海参能提高人体免疫力呢，是否心动了呢？妈网百科还没说完呢。干海参其实还是一种高蛋白、低脂肪的食物哦，胆固醇含量还很低呢，爷爷奶奶可以多吃一点呢。
干海参肉质细嫩，虽然高蛋白，但是比较容易消化，所以即使是肠胃不好的孩子或者老人家，适当吃点海参真真是极好的呢。平时上班太过操劳，吃点干海参能消除疲劳呢，提高免疫力，再也不怕病毒找上门了。不知道你有没有听说吃干海参能延缓衰老的？妈网百科给你八卦一下哈。
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。平时皮肤保养不当的孩子，记住发工资的日子里买几斤干海参带回家哦。