糯米鸡

如果你不是广东省的人，相信对糯米鸡都是很陌生吧？到底糯米鸡是什么？如果单纯从字面上理解就是糯米加上鸡？还是这是一种鸡的种类名称？

其实，在很久以前，泮塘（即现荔湾湖公园附近）一带有一个鸡贩，每天穿街过巷卖鸡。有一天，他打算把卖剩 下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。他正想把准备好的鸡放到碟子里时，手一滑，把碟子打碎了。因为当时人们都很穷，家里的碟子就只有一个，打碎了又不能马上就买得到，怎么办呢？于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里，和饭一起蒸熟。当他吃饭时却发觉很好吃。于是他灵机一动，每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖，结果非常受欢迎。

看到这里，相信大家都对糯米鸡有一定的了解了吧！现在我们所说的糯米鸡不再仅仅只是糯米加鸡这样的搭配了。很多厨师们用荷叶包裹饭团，里面再加上冬菇、虾米、咸蛋等各种配料，现在已经演变成了今天的广州美食了。那么，你也知道了糯米鸡是什么了吧？不要再做美食的欧特曼了哦！

荷叶糯米鸡

调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作流程：

1、将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁 ，再把鸡丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入适量味精、盐、香葱。

5、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、 盐

6、用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

7、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。风味特色拆开荷叶时 清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风 味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。

技术要领：

选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米 中。

江西糯米鸡

制作食材：子鸡1只（约重1000克）

配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。

调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）

制作流程：

1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡去骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒 状。

2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。

3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。

4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。

5、取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上， 再抹匀一层面糊。

6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成 骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。

糯米鸡演变成了大家都熟知的一道美食，那么，想替各位问问，它有营养吗？如果有又有什么样的营养价值呢？

其实，糯米鸡是滋补佳品，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。除此之外，鸡肉我们都知道也是含有蛋白质以及丰富的维生素的，而且具有益气养血，补肾益精作用，特别对女性朋友好哦。

所以，用荷叶制成的糯米鸡就是有着这么多的营养价值哦，如果早餐不知道吃什么，可以尝试一下它哦！

糯米鸡由于它的原材料是糯米，所以，这里还是要注意一下的，并不是所有的人都适宜吃哦，那么一起来看看糯米鸡适宜哪些人群食用呢？

通过上述的介绍我们都知道糯米鸡的营养价值是很高的，但是老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用的，因为糯米是一种不易消化的食材。除此之外，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患的人群应该尽量少吃或不吃，这样才能把对身体的伤害减到最小。

另外，还需要注意的是，湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症的人群也是不宜过多地食用哦。只有在饮食上注意这些小细节，才能做到真正意义上的吃出健康。不要为了贪一时的口快，而不顾自己的身体哦。

怀孕期间是可以吃糯米鸡的。鸡肉是优质蛋白的最佳来源，优质蛋白有助于肌肉代谢与增长，鸡肉的性味甘 温，不但温中益气、健康调理、产妇补养等，效益都很显着。需要注意的是，要注意营养均衡，不易经常食 用同一类食物。

此外，因为孕期准妈妈不能吃过多冷饮、巧克力、山楂、菠菜、肉、糖，尽量不吃或者少吃辛辣温燥之物 ，如辣椒、大蒜、韭菜、茴香、酒等，但可以作为调料。所以孕妇可以吃糯米鸡的同时，要注意，不建议多 吃，特别是一些用料丰富又太油腻的糯米鸡。吃糯米鸡前尽量加热。晚上不建议吃糯米鸡，本身糯米是比较 难以消化的食物。如果妈妈肠胃不畅，则少吃或者在白天的时候吃会更加合适。也不要吃比较凉或者坚硬的 东西，以免影响脾胃虚弱，影响消化功能。不宜常吃油炸食品，所以，不太建议孕妇吃煎炸糯米鸡。

注意日常生活中饮食的搭配和多样化，多食新鲜蔬菜和水果，注意调养，不宜全吃素食，适当吃些鲜鱼、 鲜肉、鲜蛋、小虾、牛奶。不宜过多喝茶，每日饮食勿忘牛奶，早上饮用时，切忌空腹，晚上饮用，安神助 眠。准妈妈早餐不能缺少谷物，喜欢吃酸食的准妈妈，最好选择既有酸味又营养丰富的西红柿、樱桃、杨梅 、石榴、橘子、酸枣、葡萄、青苹果等新鲜水果，准妈妈可以吃些鲜枣和干枣、花生米、柿子、葡萄干、柑 橘、核桃、栗子。适当吃些虾肉、虾皮、鲜虾和干虾，牡蛎、墨鱼。在膳食中可安排一些海带及其他海产品 。适当吃些牛肉、鸡肉、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鸡蛋、忌食动物肝脏，准妈妈少食多餐，多吃易于消化的食物， 忌不吃早饭而吃糯米鸡哦！

从种类上区分

（一）、粽子：

江南的粽子最负名声。各地各店的做法非常多样和复杂，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至 是甜咸交错皆有的。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅 相蒸，香味扑鼻。 北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。

中国的粽子，最出名的是江南嘉兴。粽子的类别也很多，有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 莲子粽、蛋黄粽等。

（二）、糯米鸡：

糯米鸡的做法相对比较简单，虽然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是鸡肉为 主、口味以咸的为主。属于粤菜菜系，即在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。糯米鸡的做 法有：荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。包装形状基本都是一样的，荷叶糯米鸡和广式糯米鸡都是用 荷叶包裹，煎炸糯米鸡即将糯米鸡去荷叶皮，进行煎炸。在一些地道的粤菜馆中，都有煎炸糯米鸡这道菜！

从做法上区分

（一）、粽子做法：

粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再 包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪 肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。 在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香 喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶包成三角形 的，在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。

（二）、糯米鸡的做法：

主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

辅料：生抽、料酒、盐、胡椒、生粉

1、将糯米洗净后泡上二十分钟， 在里面加几滴油， 放在电饭煲中煮熟；

2、在切好肉丁中加入盐， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等调味料， 搅拌均匀后腌制十分钟；

3、将锅烧热， 放入适量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；

4、待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；

5、翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料；

6、翻炒几下后层入碗中备用；

7、将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒，搅拌均匀后备用；

8、在面粉中加入适量水调成稀糊；

9、将刚才准备好的糯米饭捏成团，将其它的米饭全部都捏成团备用；

10、将糯米饭团放入面粉糊中裹一下；

11、将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸；

12、不停翻动， 炸至金黄色后捞出；

13、放在厨房纸巾上吸油后层入盘中