条形码不能辨别原产地
■ 热点Q&A
Q 通过什么方法来鉴别婴幼儿奶粉是否是原装进口？
和黄汉优公司首席育儿顾问高洪文：首先得申明条形码不能辨别原产地。条形码的前2-3位代表企业注册时所在的国家或地区，而不是奶源地的所在地。但可以通过观察进口信息识别产地，首先，观察外包装上的信息，原装进口的罐上会写明原产国，进口代理商的信息和地址。比如瑞士的奶粉，会写明原产国瑞士。如果是国内生产的，肯定有QS标志。
Q 储藏在密封罐内的奶粉，如何辨别它的新鲜度？
高洪文：如标明“脱脂奶/全脂奶”，就说明奶粉是采用先进“湿混”工艺全过程液态鲜奶加工的，这样的奶粉比配料表上标明“脱脂奶粉/全脂奶粉”的加工时间更短，反复加工的程序更少，也更新鲜。
■ 标准讨论
奶源卫生标准
菌落总数放宽，蛋白质标准降低
“所有的婴幼儿奶粉里，0-6个月的这段时间的要求最高。因为在6个月之前，除了奶婴儿什么也不能吃。”中国农业大学食品学院教授、中国乳业协会常务理事南庆贤说，在提倡母乳喂养的前提下，对于那些无法用母乳喂养的孩子，应吃大约一年半左右的婴儿奶粉。
今年6月在福建讨论牛奶标准时炮轰“我国现行乳业行业标准全世界最低”的广州市奶业协会理事长王丁棉强调说，他所说的“奶业标准全世界最低”，指的是“生鲜奶，不是指终端产品”，即奶源。
奶源标准最低集中指向“菌落总数标准的放宽”和“蛋白质标准的降低”上——“蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准。而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍。奶源质量差，不可能做出好的奶制品。”王丁棉说。
针对卫生指标中生乳细菌数允许最大值为200万个/毫升，有人认为生乳的降低标准对最终产品的质量没有多少影响。因为“标准化”可以通过杀菌让细菌指标符合最终产品的要求，可以添加蛋白质来调整。“虽然生乳的标准会在一定程度上影响到最终产品质量，但是消费者关键要看的，还是最终产品的标准。比如UHT（超高温瞬时灭菌）的标准，巴氏奶的标准，这才是与消费者最有关系的。”朱鹏说。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅认为，生乳作为原料乳，消费者不会直接饮用。生乳中的菌落总数最大允许值是200万CFU/毫升，并不代表每一批生乳都是这样的，为进一步鼓励奶牛科学饲养，将推进生乳收购“按质论价”的进程。农业部正在着手制订生乳分级标准，引导乳品加工企业合理使用不同等级的生乳生产差异化乳品。婴幼儿配方奶粉使用的是最高级别的原料，不会影响后续加工。
但奶源的标准之殇似乎没有那么简单，因为灭菌处理后，“有耐高温的菌，以及细菌产生的毒素、代谢物甚至细菌尸体本身，并不被加热破坏、消灭，并且会保持活性。在牛奶这样本身富含营养的条件下，碰上适当的湿度和温度和氧气，甚至可以出现微生物，比如生虫、霉变等。”王丁棉说。另一方面，细菌含量超标，需要更高的灭菌温度和更长的灭菌时间，这些会造成生乳中的热敏感物质如维生素的破坏。因此，对于婴幼儿配方奶粉，通常在灭菌后添加维生素等热敏感成分来保证奶粉中营养成分符合配方奶的标准。
